N° 30256-MEIC-S
(Este decreto fue derogado por el artículo 3° del decreto ejecutivo N°
37295 del 18 de junio del 2012 "Publica la Res N°281-2012 (COMIECO-LXII)
del 14 de mayo del 2012, modificaciones al Reglamento Técnico Centroamericano
RTCA 67.01.60:10 "Etiquetado Nutricional de Productos Alimenticios
Preenvasados para Consumo Humano para población a partir de 3 años")
(NOTA DE SINALEVI: El artículo 1°, punto 2 del Reglamento
Técnico: RTCR 413:2008 Helados y Mezclas para Helados, decreto ejecutivo N° 35405 del 21 de abril
de 2009, así como el artículo 1°, punto 2 del Reglamento
Técnico: RTCR 412:2008 Crema (Nata) y Crema Ácida y Fermentada (Natilla),
decreto ejecutivo N° 35406 del 21 de abril de 2009, establecen que su
reglamento técnico se complementa con la presente normativa)
EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA
Y LOS MINISTROS
DE ECONOMÍA, INDUSTRIA Y COMERCIO Y DE SALUD
Con fundamento en el artículo 140, incisos 3) y 8) de la
Constitución Política, artículo 28, inciso 2.b de la Ley General de Administración
Pública, Ley del Sistema Internacional de Unidades, Ley N° 5292 del 9 de agosto
de 1973, Ley de Promoción de la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor,
Ley N° 7472 del 20 de diciembre de 1994, Ley de Aprobación del Acta Final en
que se incorporan los Resultados de la Ronda de Uruguay de Negociaciones
Comerciales Multilaterales N° 7475 del 20 de diciembre de 1994, Ley de
Aprobación Tratado de Libre Comercio de los Estados Unidos Mexicanos-Costa Rica
N° 7474 del 20 de diciembre de 1994, Ley General de Salud N° 5412 del 8 de
noviembre de 1973 y Ley Orgánica del Ministerio de Economía, Industria y
Comercio, Ley N° 6054 del 14 de junio de 1977, reformas y su reglamento.
Considerando:
1º—Que mediante Decreto Ejecutivo N° 22646, MEIC-S
publicado en La Gaceta N° 216 del 11 de noviembre de 1993, se suspendió
temporalmente la eficacia y vigencia del "Reglamento Técnico RTCR:
135:1992 Norma General para el etiquetado y declaración de propiedades de
alimentos preenvasados que destaque alguna cualidad nutricional"; en
virtud de la necesidad de revisarlo a la luz de las nuevas disposiciones
mundiales en este tema, estudio que ha concluido satisfactoriamente.
2º—Que es función del Estado velar porque la información
presentada en la etiqueta y en la publicidad de los alimentos no induzca a
error o engaño al consumidor.
3º—Que es derecho del consumidor contar con información
correcta que le permita discernir entre los diferentes productos que se ofrecen
en el mercado, con el fin de proteger su salud y la economía doméstica.
4º—Que la información nutricional incorrecta e incompleta
puede inducir a engaño y afectar la salud del consumidor.
5º—Que el etiquetado nutricional es una herramienta útil
para la prevención y tratamiento de algunas enfermedades.
6º—Que el etiquetado nutricional debe presentarse en un
formato basado en reglamentaciones internacionales para que redunde en
beneficio del consumidor y evite obstáculos técnicos al comercio.
7º—Que la Comisión del Codex Alimentarius
en los lineamientos para el uso de las declaraciones nutricionales deja a
criterio de cada gobierno la adopción total o parcial de los mismos. Por tanto,
Decretan:
Artículo
1º—Aprobar el siguiente Reglamento Técnico:
RTCR: 135:2002
Etiquetado nutricional
de los alimentos
preenvasados
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
1.1 El presente reglamento técnico se aplica al
etiquetado de todos los alimentos preenvasados únicamente cuando destaquen
alguna cualidad nutricional, y a determinados aspectos relativos a la
presentación de los mismos y a la declaración de propiedades referentes a
dichos alimentos.
1.2 La declaración de nutrientes para los demás alimentos
será voluntaria.
2. OBJETIVOS
2.1 Velar para que el etiquetado nutricional:
- facilite al consumidor datos sobre los alimentos, para
que pueda discernir en el momento de hacer su elección;
- proporcione un medio eficaz para indicar en la etiqueta
datos sobre el contenido de nutrientes del alimento;
- estimule la aplicación de principios nutricionales
sólidos, en la preparación de alimentos, en beneficio de la salud pública;
- ofrezca la oportunidad de incluir información
nutricional complementaria en la etiqueta.
2.2 Asegurar que el etiquetado nutricional no describa un
producto, ni presente información sobre el mismo, que sea de algún modo falsa,
equívoca, engañosa o carente de significado en cualquier aspecto.
2.3 Velar por que no se hagan declaraciones de
propiedades nutricionales sin un etiquetado nutricional.
3. DEFINICIONES
Para los fines del presente reglamento se entenderá por:
3.1 Ácidos grasos monoinsaturados: son los ácidos grasos
con un doble enlace, expresados como ácidos grasos libres.
3.2 Ácidos grasos poliinsaturados: son los ácidos grasos
con más de un doble enlace, expresados como ácidos grasos libres.
3.3 Ácidos grasos saturados: son los ácidos grasos sin
dobles enlaces, expresados como ácidos grasos libres.
3.4 Alimento de referencia: para los efectos de este
reglamento, el alimento de referencia puede ser un alimento similar o
diferente, pero siempre incluido dentro de la categoría del producto y que
pueda sustituirlo en la dieta; ejemplo "salsa de tomate natural" como
referencia para "salsa de tomate preenvasada".
3.5 Alimentos para fines de hostelería: aquellos
alimentos destinados a utilizarse en restaurantes, cantinas, escuelas,
hospitales e instituciones similares donde se preparan comidas para consumo
inmediato.
3.6 Alimentos que destaquen alguna cualidad nutricional:
aquellos alimentos preenvasados que en su etiqueta formulen declaraciones de
propiedades nutricionales.
3.7 Azúcar agregado: se entiende cualesquier tipo de
azúcares agregados a un alimento.
3.8 Azúcares: se entiende todos los mono y disacáridos
presentes en un alimento.
3.9 Carbohidratos; hidratos de carbono; glucósidos: compuestos
orgánicos de origen natural y de fórmula general Cn(H20)n.
3.10 Declaración de nutrientes o información nutricional:
es la información normalizada o el listado del contenido de nutrientes de un
alimento.
3.11 Declaración de propiedades comparativas: aquellas
que comparan los niveles de nutrientes o el valor energético de dos o más
alimentos. Ejemplos: reducido, menos que, incrementado, más que.
3.12 Declaración de propiedades nutricionales o
descriptores nutricionales: es cualquier texto o representación que afirme,
sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutricionales
particulares, especialmente, pero no sólo en relación con su valor energético y
contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, así como con su contenido de
vitaminas y minerales. Refiérase a los Apéndices Ay B para las condiciones que
se deben y sugieren, respectivamente, cumplir para su aplicación.
No constituirán declaración de propiedades nutricionales,
ninguna de las siguientes condiciones:
a) La mención de sustancias en la lista de ingredientes;
b) La mención de nutrientes como parte obligatoria del
etiquetado de un reglamento técnico nacional o una norma del Codex.
c) La declaración cuantitativa o cualitativa de algunos
nutrientes o ingredientes en la etiqueta, si lo exige la legislación nacional.
3.13 Declaración de propiedades relativas a la función de
nutrientes: aquellas que describen la función fisiológica de un nutriente en el
crecimiento, el desarrollo y las funciones normales del organismo.
Ejemplos: "El calcio ayuda al desarrollo de dientes
y huesos fuertes"; "La proteína ayuda a construir y reparar los
tejidos corporales"; "El hierro es un factor en la formación de los
glóbulos rojos"; "La vitamina E protege de la oxidación de la grasa
de los tejidos corporales"; "Contiene ácido fólico: el ácido fólico
contribuye al crecimiento normal del feto".
3.14 Declaración de propiedades relativas al contenido de
nutrientes: aquellas que describen el nivel de un determinado nutriente
contenido en un alimento.
Ejemplos: "fuente de energía"; "alto en
fibra"; "bajo en grasa".
3.15 Etiquetado nutricional: toda descripción destinada,
a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento;
comprende dos componentes: a) declaración de nutrientes. b) la información
nutricional complementaria.
3.16 Fibra; fibra dietética; fibra alimentaria: es
cualquier material comestible que incluye todos los polisacáridos y la lignina,
no hidrolizado por las enzimas endógenas del tracto digestivo humano,
determinadas según los métodos descritos en AOAC 985.29 y 991.42
3.17 Grasas: son todos los lípidos. corresponden a la
suma de ácidos grasos expresados como equivalentes de triglicéridos.
3.18 Guías alimentarias: son un instrumento que traduce e
integra el conocimiento científico y los hábitos alimentarios de una población
y que orienta a la selección de un patrón alimentario a fin de promover un
estilo de vida saludable.
3.19 Ingrediente: cualquier sustancia, incluidos los
aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricación o preparación de un
alimento y esté presente en el producto final aunque posiblemente en forma
modificada.
3.20 Medidas caseras; medidas comunes; medidas de cocina:
son la taza, el vaso, la cuchara, la cucharadita, la pieza, la unidad, la
tajada, la fracción (ejemplo: 1/4 de pastel) y otras medidas comunes como el
tarro y el envase. Cuando se haga uso de estas deberá indicarse la cantidad
equivalente en gramos o mililitros.
3.21 Norma general: RTCR 100:1997. Etiquetado de los
alimentos preenvasados.
3.22 Nutriente esencial: se entiende toda sustancia
normalmente consumida como constituyente de un alimento necesario para el
crecimiento y desarrollo y el mantenimiento de una vida sana y que no puede ser
sintetizada en cantidades suficientes por el cuerpo.
3.23 Nutriente: es cualquier sustancia consumida
normalmente como componente de un alimento, y que:
a) Proporciona energía; o
b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el
mantenimiento de la vida; o
c) Cuya carencia hará que se produzcan cambios
bioquímicos o fisiológicos característicos.
3.24 Porcentaje del valor de referencia de nutriente
(%VRN): es la proporción del contenido de energía o nutrientes por 100 g o 100 mL o por porción, con respecto al VRN.
3.25 Porción: es la cantidad de alimento expresada en g, mL o medida casera que generalmente se acostumbra consumir
por tiempo de comida. Refiérase al Apéndice D para cantidades sugeridas de
porciones específicas de diferentes alimentos.
3.26 Preenvasado: todo alimento envuelto, empaquetado o
embalado previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para fines de
hostelería.
3.27 Proteínas: Son polímeros cuyas unidades básicas son
amino o iminoácidos. Corresponden al contenido de
nitrógeno total (Kjeldhal) multiplicado por el factor correspondiente según
tipo de alimento.
3.28 Valor de referencia de nutriente (VRN): cantidad
diaria de ingestión de energía o nutrientes recomendadas para mujeres y hombres
sanos, dictadas por la FAO/OMS para fines de etiquetado.
4. ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS
QUE DESTAQUEN ALGUNA PROPIEDAD NUTRICIONAL
Todo alimento que en su etiquetado destaque alguna
propiedad nutricional, deberá contener además de la información exigida en la
Norma General, el etiquetado nutricional como se establece en el numeral 5 del
presente reglamento.
El etiquetado nutricional no deberá describir ni
presentar al producto en forma falsa, equívoca o engañosa o susceptible de
crear una impresión errónea respecto de su naturaleza, en ninguno de los
aspectos, antes bien, deberá dar a conocer las cantidades de nutrientes que
contiene el producto. Dicha información no deberá hacer creer al consumidor que
se conoce exactamente la cantidad que cada persona debería ingerir para mantener
su salud, ni que los alimentos presentados con tal etiquetado tienen
necesariamente alguna ventaja nutricional con respecto a los que no se
presentan así etiquetados.
5. DECLARACIÓN DE NUTRIENTES
5.1 Nutrientes que deben declararse.
Cuando se aplique la declaración de nutrientes, será
obligatorio declarar la información cuantitativa siguiente:
- Valor energético
- Proteínas
- Carbohidratos (con exclusión de la fibra dietética)
- Grasas
- Cantidad total de los nutrientes específicos y otros
componentes de los cuales se formulen declaraciones de propiedades
- Cualquier otro nutriente que exija la legislación
nacional para un producto o grupo de productos.
5.1.1 Cuando se haga una declaración de propiedades con
respecto a la cantidad o el tipo de carbohidrato, deberá incluirse la cantidad
total de azúcares, además de lo prescrito en la sección 5.1. podrán indicarse
también las cantidades de almidón y otros constituyentes de carbohidratos.
5.1.2 Cuando se haga una declaración de propiedades
respecto al contenido de fibra dietética, deberá declararse dicha cantidad de
fibra dietética.
5.1.3 Cuando se haga una declaración de propiedades
respecto a la cantidad o el tipo de ácidos grasos, deberán indicarse las
cantidades de ácidos grasos saturados y de ácidos grasos mono y poliinsaturados
de conformidad con lo estipulado en la sección 3.14, 3.15, 3.16 y 3.17.
5.1.4 Además de la declaración obligatoria, podrán
enumerarse las vitaminas y los minerales de acuerdo a los siguientes criterios:
- Cuando se aplique la declaración de nutrientes, sólo se
indicarán las vitaminas y minerales que se hallan presentes en cantidades
significativas.
- Como norma, al decidir qué constituye una cantidad
significativa, se deberá considerar el 5% del valor de referencia del nutriente
aportado a la población pertinente por 100 g o 100 mL
o por la porción cuantificada en la etiqueta.
5.1.5 Cuando un producto esté sujeto a los requisitos de
etiquetado de un reglamento técnico nacional, las disposiciones para la
declaración de nutrientes establecidas en dicha normativa prevalecerán sobre
las disposiciones del numeral 4 y de los numerales 5.1 a 5.1.4 de este
reglamento, pero no deberán estar en contradicción con ellas.
5.1.6 Cálculo de nutrientes.
5.1.6.1 Cálculo de energía
La cantidad de energía se deberá calcular utilizando el
siguientes factor de conversión: (4,189 kJ = 1 kcal).
kJ/g kcal/g
Carbohidratos 17 4
Proteínas 17 4
Grasas 37 9
Alcohol (Etanol) 29 7
Acidos orgánicos 13 3
Para efectos de educar al consumidor en el uso del S.I.,
en la etiqueta deberá aparecer el factor de conversión. Se permite cualquier
otra información que el responsable del producto considere pertinente al
respecto.
5.1.6.2 Cálculo de proteína.
La cantidad de proteína que ha de indicarse, deberá
calcularse utilizando la fórmula siguiente:
Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl * 6,25
A no ser que se dé un factor diferente en un reglamento
técnico nacional o en el método de análisis nacional para dicho alimento.
5.2 Presentación del contenido de nutrientes.
5.2.1 La declaración del contenido de nutrientes deberá
hacerse en forma numérica. Sin embargo, no se excluye el uso de otras formas de
presentación.
5.2.2 La información sobre el valor energético (energía)
se debe expresar en la unidad del S.I.: el joule, o su múltiplo, el kilojoule (kJ), por 100 g o 100 mL
o por porción, si se indica el número de porciones contenidas en el envase. Se
permite el uso de la caloría o su múltiplo, la kilocaloría (kcal) (hasta el
2004) conjuntamente con la unidad del S.I.
5.2.3 La información sobre la cantidad de proteínas,
carbohidratos y grasas que contienen los alimentos podrá expresarse en gramos
por 100 g
o 100 mL o por porción si se indica el número de
porciones contenidas en el envase.
5.2.4 La información numérica sobre vitaminas y minerales
deberá expresarse en unidades del Sistema Internacional o en porcentaje del
Valor de Referencia del Nutriente (VRN) de referencia o en ambas, por 100 g o por 100 mL, o por porción, si se indica el número de porciones
contenidas en el envase.
La información sobre el valor energético y proteico puede
expresarse también en porcentaje del VRN de referencia (%VRN). Cuando se usa el
%VRN deberá indicarse el contenido energético de la dieta en que se basó el
cálculo.
Cuando se utilizan valores del VRN de referencia, éstos
podrán basarse en la dosis diarias de ingestión de energía y nutrientes
recomendadas, dictadas por FAO/OMS para fines de etiquetado (estas
recomendaciones son para hombres y mujeres adultos, sanos promedio):
Energía kJ 8 400- 10 500
Energía kcal 2 000-2 500
Proteína g 50
Vitamina A µg 800
Vitamina D µg 5
Vitamina C mg 60
Tiamina mg 1,4
Riboflavina mg 1,6
Niacina mg 18
Vitamina B6 mg 2
Acido fólico µg 200
Vitamina B12 µg 1
Calcio mg 800
Hierro mg 14
Magnesio mg 300
Zinc mg 15
Yodo µg 150
Podrán utilizarse otras referencias reconocidas, siempre
y cuando se indique la fuente.
5.2.5 La presencia de carbohidratos disponibles deberá
declararse en la etiqueta como "carbohidratos". Cuando se declaren
los tipos de carbohidratos, tal declaración deberá seguir inmediatamente, en la
línea o columna, a la declaración del contenido total de los carbohidratos,
puede hacerse de la forma siguiente:
"Carbohidratos, ___g, de los cuales, azúcares,
___g".
Podrá seguir: "X" ___g"
Donde X representa el nombre específico de cualquier otro
constituyente de carbohidrato.
5.2.6 Cuando se declare la cantidad y tipo de ácido graso
o se haga alguna mención a ellos, esta declaración deberá seguir inmediatamente
a la declaración del contenido total de grasas, de conformidad con la sección
5.2.3.
Podrá utilizarse el formato siguiente:
grasas, ___g
de las cuales, ácidos grasos poliinsaturados ___g
ácidos grasos monoinsaturados ____g
y ácidos grasos saturados ___g
5.3 Tolerancias y cumplimiento.
5.3.1 Se tomará una tolerancia de ± 10 % para
macronutrientes (carbohidratos, proteína y grasa), ± 20 % para minerales y para
vitaminas de 20% a 60%, respecto a los valores declarados en la etiqueta.
5.3.2 Cuando el producto esté sujeto a un reglamento
técnico nacional específico sobre el mismo, los requisitos establecidos por la
normativa para las tolerancias aplicables a la declaración de nutrientes en la
etiqueta deberán tener prioridad con respecto a este Reglamento.
5.3.3 En el Apéndice C se da una referencia para la
expresión de los valores en la etiqueta.
6. INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA
6.1 La información nutricional complementaria tiene por
objeto facilitar la comprensión del consumidor del valor nutritivo del alimento
y ayudarle a interpretar la declaración sobre el nutriente. Hay varias maneras
de presentar dicha información que pueden utilizarse en las etiquetas de los
alimentos, tales como gráficos, cuadros y otros referidos como valores
absolutos o como %VRN.
6.2 El uso de información nutricional complementaria en
las etiquetas de los alimentos deberá ser facultativo y no deberá sustituir
sino añadirse a la declaración de los nutrientes.
6.3 La información nutricional complementaria en las
etiquetas puede ir acompañada de programas educativos al consumidor para
aumentar su capacidad de comprensión, y lograr que se haga mayor uso de la
información.
7. DECLARACIONES DE PROPIEDADES NUTRICIONALES
7.1 El descriptor nutricional o declaración de propiedad
nutricional se indicará cerca del nombre del alimento.
7.2 Declaraciones de propiedades relativas al contenido
de nutrientes:
7.2.1 Cuando se haga una declaración del contenido
nutricional que esté incluida en el Apéndice A, o se haga una declaración
sinónima, deberá aplicarse las condiciones especificadas en dicho apéndice para
tal declaración. Para proteínas, minerales, vitaminas y fibra se sugiere
aplicar las condiciones indicadas en el Apéndice B.
7.2.2. Todo alimento que no haya sido modificado en su
composición, pero que por su naturaleza presenta un beneficio nutricional,
podrá indicar en la etiqueta utilizando el siguiente texto "este alimento
es por su naturaleza X" (X significa la característica distintiva
esencial), con la condición de que dicha declaración no induzca a error al
consumidor.
7.3 Declaraciones de propiedades comparativas. Se
permitirán según las siguientes condiciones y basándose en el alimento tal como
se ofrece para la venta, teniendo en cuenta la preparación posterior requerida
para su consumo de acuerdo con las instrucciones de uso indicadas en la
etiqueta.
7.3.1 Los alimentos comparados deberán ser versiones
diferentes de un mismo alimento, o alimentos similares. Los alimentos que se
comparan deben ser identificados claramente.
7.3.2 Se deberá indicar la cuantía de la diferencia en el
valor energético o el contenido de nutrientes. La información siguiente deberá
figurar cerca de la declaración comparativa:
7.3.2.1 La cuantía de la diferencia relativa a la misma
cantidad de alimento se podrá expresar en porcentaje, en fracción o en una
cantidad absoluta. Se deberán incluir detalles completos de la declaración
establecida.
7.3.2.2 La identidad del alimento o alimentos con los
cuales se compara el alimento en cuestión. El alimento o alimentos deberán
describirse de modo que el consumidor pueda identificarlos fácilmente.
7.3.3 La comparación deberá basarse en una diferencia
relativa de al menos 25% en el valor energético o contenido de nutrientes entre
los alimentos comparados. Para los micronutrientes se acepta una diferencia del
10% en el VRN siempre que esta cantidad sea mayor al valor absoluto mínimo
sugerido para "fuente de" o "bajo contenido" indicado en el
Apéndice B.
7.3.4 Los términos "adicionado";
"agregado"; "más"; "extra" pueden ser utilizados
en el etiquetado para describir únicamente el nivel de proteína, fibra
dietética, vitaminas, minerales, si al alimento le ha sido agregado al menos un
10% del VRN por 100 g,
100 mL, o por porción, si se indica el número de
porciones contenidas en el envase.
7.3.5 El uso de los vocablos "ligero" o
"liviano" deberá seguir el mismo criterio para "reducido" e
incluir una indicación de las características que hacen que el alimento sea
"ligero" o "liviano".
7.4 Declaración de propiedades relacionadas con la
adición de nutrientes esenciales a los alimentos.
7.4.1 Los términos "fortificado" o
"enriquecido" pueden ser utilizados en el etiquetado cuando se
adiciona al alimento uno o más nutrientes esenciales, tanto si está como si no
está contenido normalmente en él, con el fin de prevenir o corregir una
deficiencia demostrada de uno o más nutrientes en la población o en grupos
específicos de la población.
7.4.2 El término restitución puede ser utilizado en el
etiquetado cuando se adiciona a un alimento, un nutriente o nutrientes, que se
hayan perdido durante su fabricación o durante los procedimientos normales de
almacenamiento y manipulación, en cantidades tales que den lugar a la presencia
en el alimento de las concentraciones de nutriente o nutrientes presentes en la
parte comestible antes de su elaboración, almacenamiento o manipulación.
7.4.2.1 Cuando se adicione vitaminas y minerales con el
fin de restaurar, restablecer o restituir el nivel de ocurrencia anterior, al
tratamiento térmico en el alimento, no se podrá hacer una declaración de
"fortificado" o "enriquecido".
7.5 Declaración de propiedades relativas a la función de
los nutrientes.
7.5.1 Solamente deberá ser objeto de declaración de
propiedades relativas a la función de un nutriente aquellos nutrientes
esenciales para los cuales se haya establecido un VRN o aquellos nutrientes que
se mencionan en las Guías Alimentarias oficialmente reconocidas por el
Ministerio de Salud.
7.5.2 El alimento para el cual se haga una declaración
debe constituir una fuente significativa del nutriente en la alimentación de
acuerdo al Apéndice B.
7.5.3 La declaración de propiedades relativas a la
función del nutriente deberá basarse en consenso científico aprobado por el
Ministerio de Salud.
7.5.4 La declaración de propiedades no deberá sugerir o
incluir ninguna declaración en el sentido de que el nutriente inducirá cura o
tratamiento contra enfermedades.
7.6 Declaración de propiedades relacionadas con
alimentación saludable.
7.6.1 Deberán emplearse solamente declaraciones de
propiedades relacionadas con el régimen de alimentación contenido en las Guías
Alimentarias.
7.6.2 Se admitirá cierta flexibilidad en la enunciación
de las declaraciones de propiedades, siempre que se mantengan fieles al régimen
de alimentación descrito en las directrices dietéticas.
7.6.3 Las declaraciones de propiedades referentes a
"regímenes saludables" o a cualquier expresión equivalente, se
considerarán como declaraciones relativas al régimen de alimentación contenido
en las directrices dietéticas y deberán adaptarse a ellas.
7.6.4 La descripción de alimentos como parte de un
régimen saludable, régimen equilibrado saludable, etc., no se deberá basar
solamente en la selección de uno o más aspectos del alimento. Se exigirán
ciertos criterios mínimos para otros nutrientes relacionados con las Guías
Alimentarias.
7.6.5 No se deberán describir los alimentos como
"saludables" ni presentarlos de modo que se pueda suponer que un
alimento por sí solo podrá impartir salud.
7.6.6 Podrán describirse los alimentos como integrantes
de una alimentación saludable a condición de que aparezca en la etiqueta una
declaración que relacione el alimento con la alimentación descrita en las
directrices dietéticas.
8. CORRESPONDENCIA
Para la redacción de estas directrices se tomó en cuenta:
Italia FAO/OMS Codex Alimentarius.
CODEX STAN 146-1985. Norma general de etiquetado y declaración de propiedades
de los alimentos preenvasados para regímenes especiales. (Norma Mundial).
Italia: l985.
Italia. FAO/OMS Codex Alimentarius.
CAC/GL 2 1985 (Rev.1-1993). Directrices sobre etiquetado nutricional. Italia:
l998.
Italia. FAO/OMS Codex Alimentarius.
CAC/GL 09-1987 (Rev. 1991). Principios generales para la adición de nutrientes
esenciales a los alimentos. Italia: 1992.
Italia. FAO/OMS Codex Alimentarius.
CAC/GL 23-1997. Lineamientos para el uso de declaraciones nutricionales.
Italia: 1998.
Italia. FAO/OMS Codex Alimentarius.
ALINORM 99/26. APÉNDICE II. Italia: 1999.
MERCOSUR-GMC-Res. N° 18/94. Res MS y AS N°3 del 11.01.95.
Rotulado nutricional de alimentos envasados.
Ministerio de Salud. Guías Alimentarias para la Educación
Nutricional en Costa Rica. San José, Costa Rica.
Ministerio de Salud. 1997.
United States. Food and Drug Administration - Center
for Food Safety and Applied Nutrition. A Food Labeling Guide.
September, 1994 (Editorial revisions,
June, 1999).
Apéndice A. Descriptores nutricionales para energía y
nutrientes
y condiciones que deben cumplirse para su aplicación.
(Reglamentario).
Componente Declaración Condición que debe cumplir
Energía Libre No contiene más de 21 kJ (5 kcal) por
porción o por 100 g
o 100 mL
Bajo No contiene más de 170kJ (40 kcal) por porción o por
100 g
o 100 mL
Reducido, Liviano, ligero Contiene al menos un 25% menos
de energía por porción o por 100 g o 100 mL, con
respecto al alimento de referencia. El alimento de referencia no debe ser bajo
en energía.
Grasa Libre Contiene no más de 0,5 g por porción o
por 100 g
o 100 mL
Bajo Contiene no más de 3 g por porción o por 100 g o 100 mL
Reducido, Liviano, ligero Contiene al menos un 25% menos
de grasa por porción o por 100 g o 100 mL, con
respecto al alimento de referencia. El alimento de referencia no debe ser bajo
en grasa.
Grasa saturada Libre Contiene no más de 0,5 g de grasa
saturada y menos de 0,5
gramos de ácidos grasos trans
por porción o por 100
g o 100 mL.
Bajo Contiene no más de 1,0 g por porción y
la grasa saturada no aporta más del 15% de la energía.
Reducido Contiene al menos un 25% menos de grasa saturada
por porción o por 100
g o 100 mL, con respecto al
alimento de referencia. El alimento de referencia no debe ser bajo en grasa
saturada.
Colesterol Libre Contiene no más de 2 mg por porción o
por 100 g
o 100 mL
Contiene 2 g o menos de grasa saturada por porción o por
100 g
o 100 mL
Bajo Contiene no más de 20 mg por porción por 100 g o 100 mL
Contiene 2 g o menos de grasa saturada por porción o por
100 g
o 100 mL
Reducido Contiene al menos un 25% menos de colesterol por
porción con respecto al alimento de referencia.
El alimento de referencia no debe ser bajo en colesterol.
Contiene 2 g o menos de grasa saturada por porción o por
100 g
o 100 mL
Azúcares Libre Contiene no más de 0,5 g por porción o
por 100 g
o 100 mL
Reducido Contiene al menos un 25% menos de azúcar por
porción por 100 g
o 100 mL con respecto al alimento de referencia.
Azúcar, Azúcares "Sin azúcar agregado"
21 CFR 101.60 (c) y "Sin adición de azúcares"
Declaraciones permitidas si no se ha adicionado durante el procesamiento,
azúcar o ingredientes que contengan azúcar.
Se declara si el alimento no es bajo o reducido en
energía.
Sodio Libre Contiene no más de 5mg por porción o por 100 g o 100 mL
Bajo Contiene no más de 140 mg por porción o por 100 g o 100 mL
Muy bajo Contiene no más de 35 mg por 100 g o por 100 g o 100 mL
Reducido, Liviano, ligero Contiene al menos un 25% menos
de sodio por porción o por 100 g o 100 mL con
respecto al alimento de referencia.
Sin sal Debe ser libre de sodio
Apéndice B. Descriptores nutricionales para proteínas,
fibra,
vitaminas,minerales.(Informativo).
Proteína Fuente Contiene no menos de 10% del VRN por 100 g, ó
Contiene no menos de 5% del VRN por 100 ml, ó
Contiene no menos del 5% del VRN por 100 kcal, ó
Contiene no menos del 10% del VRN por porción del
alimento
Alto o buena fuente Contiene dos veces los valores para
fuente
Vitaminas y Fuente Contiene no menos del 15% del VRN por 100 g,
Minerales o contiene no menos del 7,5% del VRN por 100
ml,
o contiene no menos del 5% del VRN por 100 kcal,
o contiene no menos del 15 del VRN por porción del
alimento
Alto o buena fuente Contiene dos veces los valores para
fuente
Fibra Fuente Contiene no menos de 3 g por 100 g, ó Contiene no
menos de 1,5 g
por 100 kcal o por porción del alimento
Alto o buena fuente Contiene dos veces los valores para
fuente
Apéndice C. Reglas para el redondeo en la declaración de
nutrientes. (Informativo).
Nutriente por
100 g o 100 ml Unidades
Redondeo
Energía kJ < 20 Kj se
declara cero
£ 200 kJ en incrementos de 25 kJ
> 200 kJ en incrementos de 50 kJ
kcal < 5 kcal se declara cero
£ 50 kcal en incrementos de 5 kcal
> 50 kcal en incrementos de 10 kcal
Grasas, grasa saturada, grasa poliinsaturada y
monoinsaturada:
g £ 5
g en incrementos de 0,5 g
> 5
g en incrementos de 1 g
Colesterol mg < 2 mg se declara cero
2 a 5 mg "menos de 5
mg"
> 5 mg en incrementos de 5 mg
Sodio y potasio mg < 5 mg se declara cero
5 a 140 mg en incrementos
de 5 mg
> 140 mg en incrementos de 10 mg
Carbohidratos, fibra dietética, fibra soluble e
insoluble,
azúcares, polialcoholes, otros carbohidratos, proteína
g < 1 g "contiene menos de 1 g" o "menos
de 1 g"
£ 1
g en incrementos de 1 g
Vitaminas y minerales %VRN £ 10% Vit.
y Min. en incrementos de 2%
£ 50% Vit. y Min. en
incrementos de 5%
> 50% Vit. y Min. en
incrementos de 10%
Apéndice D. Cantidades de referencia para el cálculo
de las porciones de productos específicos.
(Informativo)
Consumida por Declaración de
Categoría de Producto tiempo de comida la etiqueta
Para niños e infantes
1. Cereales secos e instantáneos 15 g 13 g (¹/3 de taza).
2. Cereales preparados y listos para servir 110 g __ g (__tazas).
3. Otros cereales y productos de granos, listos para
consumir (cereales listos para 7 g para niños __ g (__taza(s) para
consumir, galletas, tostadas, galletas para la dentición)
pequeños. cereales listos para
consumir.
20 g de cereales listo __
unidades para los
para consumir para demás.
infantes.
4. Almuerzos, postres, frutas, vegetales o sopas, mezcla
seca 15 g
__ g (__ cucharadas),
ó __ g (__ tazas).
5. Almuerzos, postres, frutas, vegetales, o sopas, listos
para usar, tipo colado
o "strained". 60 g __ g (__ taza).
6. Almuerzos, postres, frutas, vegetales, o sopas listas
para usar, tipo junior 110
g __ g (__ taza).
7. Almuerzos, estofados, o sopas para niños pequeños,
listos para usar 170 g
__ g (__ taza).
8. Frutas para niños pequeños listos para usar 125 g __ g (__ taza).
9. Vegetales para niños pequeños, listos para usar 70 g __ g (__ taza).
10. Huevos, yemas de huevo 55 g __ g (__ taza).
11. Jugos, todas las variedades 125 ml 125 ml.
Productos de panadería
1. Queques, cangrejos, tortillas, bolillos, pan de maíz 55 g __ g (__
unidades).
2. Pan. 50 g __ g (__ unidades) para pan
en tajadas y piezas
individuales.
56 g __ tajada de 2,5 cm.
3. Queques con un 35% o más de frutas o semillas
vegetales 125 g
__ g (__ unidades) para
unidades.
__ g (__ unidades
fraccionadas) para productos
enteros.
4. Queques con menos del 35% de frutas o semillas o
vegetales 80 g
__ g (__ unidades) para
unidades.
__ g (__ unidades
fraccionadas) para productos
enteros.
5. Queques sin relleno ni lustre 55 g __ g (__
unidades) para
unidades.
__ g (__ unidades
fraccionadas) para productos
enteros.
6. Galletas 30 g __ g (__ unidades).
7. Tostada francesa, panqueques 110 g preparados
40 g para la mezcla. __ g
(__ unidades).
__ g (__ tazas) para la
mezcla.
Bebidas
1. Carbonatadas y no carbonatadas, wine
coolers y agua 250 ml 250 ml (1 vaso)
2. Café, té, endulcorado y saborizado 250 ml preparado 250 ml (1 vaso)
Cereales y otros productos de granos
1. Cereales para el desayuno 40 g de cereal, __ g
(__ taza (s)).
55 g de cereal
edulcorado y
saborizado,
1 taza preparado
2. Cereales para el desayuno (inflados), que pesan 20 g o menos por taza 15 g __ g (__ taza
(s)).
3. Cereales para el desayuno que pesan 20 g o más pero menos
de 43 g
por taza; cereales altos en fibra que contiene 28 g o más por 100 g. 30 g __ g (__ taza
(s)).
4. Cereales para el desayuno (inflados), que pesan 43 g o más por taza 55 g __ g (__ taza
(s)).
5. Germen de trigo, afrecho. 15 g __ g (__
cucharadas).
__ g (__ taza).
6. Harinas, harina de maíz 30 g __ g (__
cucharadas).
7. Granos, arroz, cebada 45 g secos
140 g preparados __ g (__
taza (s)).
8. Pastas 55 g secos
140 g preparados __ g (__
taza (s)), unidades
para piezas grandes
(caracoles, ravioles).
9. Almidones, almidón de yuca, de maíz, de papa 15 g __ g (__
cucharadas).
Productos lácteos
1. Queso colage 110 g 105 g (½ taza) para
masa fina.
113 g (½ taza) para masa
gruesa, bajo en grasa y con
frutas.
__ g (½ taza) para todos los
otros.
2. Queso usado principalmente como ingrediente 55 g 48 g (1/3 taza) para
colage
seco.
62 g (¼ taza) para ricota
seco.
3. Queso duro rallado, parmesano, bagaces,
romano 5 g
5 g
(1 cucharadita).
4. Queso, todos los demás, incluidos los quesos crema y
los para untar 30 g
5. Crema y sustitutos de la crema, fluida 15 ml 15 ml (1
cucharada).
6. Crema y sustitutos de la crema, en polvo 2 g 2 g (1 cucharadita).
7. Rompope 125 ml 125 ml (½ taza)
8. Leche condensada (sin diluir) 30 ml 30 ml (2
cucharadas)
9. Leche evaporada (sin diluir) 30 ml 30 ml (2
cucharadas)
10. Leche y bebidas cuya base es la leche, desayunos
instantáneos, chocolate,
leches malteadas 250 ml 250 ml (1 taza).
11. Natilla 30 g 30 ml (2 cucharadas).
12. Yogur 225 g 225 g (1 taza).
Postres
1. Helados cuya base es la crema, yogur congelado, conos,
emparedados de helado ½ taza, incluido el
barquillo y la cobertura __ pieza(s), para productos
empacados.
__ g (½ taza) para los demás.
2. Helados de agua, jugos de frutas 85 g __ pieza(s), para
productos
empacados.
__ g (½ taza) para los demás.
3. Gelatinas, flanes, pudines ½ taza __ pieza(s), para
productos
empacados.
__ g (½ taza) para los demás.
Huevos y sustitutos de los huevos
1. Mezclas de huevos, omeletes,
picados. 110 g
__ g (__ piezas).
2. Huevos, todos los tamaños 50 g __ g (1 grande, 1
mediano,
etc).
3. Sustitutos de los huevos 50 g (cantidad para
hacer un huevo grande) __ g (__ taza(s)).
Aceites y grasas
1. Mantequilla, manteca, aceite, margarina 1 cucharada 14 g (1 cucharada para
margarina, mantequilla y
aceite).
13 g (1 cucharada) para
manteca.
2. Aderezos para ensalada 30 g 30 g (2 cucharadas).
3. Mayonesa, untos para emparedados, aderezos tipo
mayonesa. 15 g
15 ml (1 cucharada).
4. Aerosoles 0.25 g 0,25 g (apretar el
botón __
segundos).
Pescado, carnes, aves, caza y sustitutos
1. Sustitutos de tocineta, anchoas enlatadas, pasta de
anchoas, caviar 15 g
__ g (__ piezas para
productos en piezas
discretas).
__ g (__ cucharadita) para los
demás.
2. Carnes secas 30 g __ g (__ piezas).
3. Entradas con salsa, camarones en salsa de langosta. 140 g cocinado __ g
(__ taza).
4. Entradas sin salsa, cebiche, pescado frito 85 g cocinado
110 g crudo __ g (__ taza).
5. Pescados, mariscos y caza enlatados 55 g __ g (__ taza).
6. Paté, embutidos. 55 g __ g (__ piezas) para
productos discretos.
__ g (__ taza) para los otros.
7. Pescado, mariscos y caza, ahumados o en salmuera 55 g __ g (__ piezas)
para
productos discretos.
__ g (__ taza) para los otros.
Frutas y jugos de frutas
1. Frutas confitadas y adobadas 30 g __ g (__ piezas).
2. Frutas deshidratadas 40 g __ g (__ piezas)
para piezas
grandes: higos, ciruelas.
__ g (__ tazas) para piezas
pequeñas: pasas.
3. Frutas para adorno, por ejemplo cerezas 4 g __ g (1 cereza).
4. Jugos, néctares y bebidas de frutas 250 ml 250 ml (1
vaso).
5. Jugos usados como ingrediente (jugo de limón) 5 ml 5
ml (1 cucharadita).
Legumbres
1. Frijoles, solos o en salsa 85 g __ g (½ taza).
2. Misceláneos
3. Polvo de hornear, pectina 1 g ¼ cucharadita.
4. Decorado para queques, azúcar coloreado, confitillos ¼
cucharadita __ g (¼ cucharadita)
5. Vino para cocinar 30 ml 30 ml (2 cucharadas).
6. Ligas para tragos sin alcohol Cantidad para hacer
250 ml __ ml (__ vaso).
7. Goma de mascar 3 g __ g (__ piezas).
8. Sustitutos de la tocineta 7 g __ g (__
cucharadita).
9. Sal, sustitutos de la sal, sales sazonadoras (sal de
ajo). 1 g
__ g (__ cucharadita).
10. Especias y hierbas ¼ cucharadita
0,5 g si no es medible __ g
(¼ cucharadita).
__ g (__piezas) si no es
medible ,ejemplo hojas de
laurel.
Platos preparados
1. Medibles por taza, cacerolas macarrones, espaguetti en salsa, estofados 1 taza __ g (1 taza).
2. No medibles por tazas, buratos, enchiladas, pizzas,
quiche, emparedados
de todo tipo. 150 g adicione 55 g
para productos con
salsas acompañantes
(enchiladas con queso,
crepas en salsa) __ g (__ piezas) para
productos de piezas discretas.
__ g (__ fracción de tajada)
para unidades discretas
grandes.
Nueces y semillas
1. Nueces y semillas de todo tipo o partidas 30 g __ g ( piezas)
para piezas
grandes (nueces sin pelar).
__ g (__ cucharaditas) (__
taza) para piezas pequeñas.
2. Mantequillas, pastas o cremas de nueces y semillas 2
cucharaditas __ g (2 cucharaditas).
Papas
1. Papas a la francesa, palillos 70 g preparadas.
85 g congelados. 70 g preparados.
85 g sin preparar.
2. Puré 140 g __ g (__ taza).
3. Enteras, frescas o enlatadas 100 g frescas.
160 g enlatadas en
líquido. __ g (__ piezas) para piezas
discretas.
__ g (__ taza) para producto
picado o tajadeados.
Ensaladas
1. Papa o pasta 140 g __ g (__ taza).
2. Otras ensaladas: frijoles, frutas, huevos, pescado,
vegetales. 100 g
__ g (__ taza).
Salsas, "dips"
1. Salsa barbecue, holandesa,
tártara, salsa de natilla para untar 2 cucharadas __ g (2 cucharadas).
2. Salsa para plato principal (salsa para espaguetti) 125 g __ g (½ taza).
3. Otras salsas, pesto, salsa de pizza, salsa de queso. ¼
taza __ g (¼ taza).
4. Condimentos mayores, catsup, salsa de soya, vinagre,
salsa para cocteles I cucharada __ g (1 cucharada).
Snacks
1. Todas las variedades, papas tostadas, palomitas de
maíz, extruidos y soplados 30
g __ g (__ taza).
__ g (__ piezas) para
productos grandes.
Sopas
1. Todas las variedades 250 ml __ g (1 taza).
Azúcares
1. Confites duros (para el aliento tipo menta). 2 g __ g (__ piezas).
2. Confites duros en tubos o en mini dispensadores 5 g __ g (__ piezas).
3. Otros confites duros 15 g __ g (__ piezas)
para piezas
grandes.
__ g (__ cucharadita) para
piezas pequeñas.
4. Azúcar para repostería 30 g 30 g (¼ taza).
5. Miel, jaleas, mermeladas, melazas 1 cucharadita __ g
(1 cucharadita).
6. Marsmelos 30 g __ g (__ taza).
7. Azúcar 4g __ g (1 cucharadita).
8. Sustitutos del azúcar Cantidad equivalente
a 1 cucharadita de __ g (__ cucharadita). Para
azúcar sólidos.
__ g (__ gotas) para líquidos.
9. Siropes y jaleas 30 ml 30 ml (2 cucharadas).
Productos vegetales
1. Vegetales usados para decorar o dar sabor: perejil,
chile dulce 15 g
__ g (__ cucharadas) para
producto picado.
__ g (__ piezas).
2. Cebolla, chile dulce 30 g __ g (__ piezas)
(__ taza).
3. Otros vegetales sin salsa, frescos, enlatados o congelados
85 g
frescos o
congelados.
95 g envasados
al vacío.
130 g enlatados con
líquido. ___ g (__ piezas) (__ taza).
4. Otros vegetales sin salsa, frescos, enlatados o
congelados. 110 g
__ g (__ piezas) (__ taza).
5. Jugo de vegetales 250 ml 250 ml (1 vaso).
6. Aceitunas 15 g __ g (__ piezas).
7. Encurtidos de todo tipo 30 g 30 g medida visual.
8. Pasta de vegetales, pasta de tomate 30 g 33 g (2 cucharadas)
para
pasta de tomate.
__ g (__ cucharadas) para
todos los demás.
9. Salsas o purés de vegetales ejemplo salsa de tomate,
puré de tomate. 60 g
61 g
(¼ taza) para salsa de
tomate.
63 g (¼ de taza) para puré
de
tomate.
__ g (¼ de taza) para los
demás.