3.Definiciones
Para este Reglamento se tomaran en cuenta las definiciones establecidas en
el Reglamento Técnico RTCR 407:2007 general de quesos, y la que se
indica a continuación:
Queso Emmental: El Emmental es un queso madurado,
de conformidad con el R T R 407 - 2007 General para quesos. El cuerpo tiene un
color blanco, marfil, amarillo claro o amarillo, con agujeros ocasionados por
el gas, de un tamaño variable, distribuidos de forma regular por todo el
interior del queso, se aceptan algunas aberturas y grietas. El queso se elabora
y vende con o sin corteza, esta puede ser dura y seca.
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