7. Materias primas
7.1 Ingredientes lácteos
Leche
u otros productos obtenidos de la leche.
7.2 Ingredientes no lácteos
7.2.1 Cultivos iniciadores de bacterias inocuas del
ácido láctico y productoras de aroma y cultivos de otros microorganismos
inocuos;
7.2.2 Cuajo u otras enzimas coagulantes inocuas
idóneas;
7.2.3 Cloruro de sodio, cloruro de potasio o una
mezcla de ambos;
7.2.4 Cloruro de calcio;
7.2.5 Agua potable;
7.2.6 Condimentos y especias;
7.2.7 Hierbas, vegetales y frutas frescas y
procesadas;
7.2.8 Productos cárnicos procesados.
7.2.9 Humos naturales y artificiales en extractos
acuosos u oleosos;
7.2.10 Enzimas inocuas idóneas para potenciar el
proceso de maduración;
7.2.11 Coadyuvantes de elaboración inocuos idóneos;
7.2.12 Gelatinas y almidones de arroz, maíz, trigo y
papa: No obstante las disposiciones del Decreto Ejecutivo Nº 34922-MEIC-MAG-S,
Reglamento Técnico Nº RTCR 407:2007 general para quesos, publicado en La Gaceta Nº 238 del 09 de
diciembre del 2008, estas sustancias pueden utilizarse con la misma función de
agentes antiaglutinantes, sólo para tratamiento de la superficie de productos
cortados, rebanados y desmenuzados, siempre que se añadan únicamente en
cantidades funcionalmente necesarias, según exigen las buenas prácticas de
manufactura (BPM), teniendo en cuenta toda utilización de los agentes
antiaglutinantes enumerados en el apartado de aditivos alimentarios.
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