De los equipos y utensilios
Artículo 23.- Características. Los equipos y
utensilios para la preparación que estén en contacto directo con los alimentos,
deben ser de material de fácil limpieza y desinfección, resistente a la
corrosión, (preferiblemente de acero inoxidable) que no transmitan sustancias
tóxicas, olores, ni sabores a los alimentos. No se permite la utilización de
equipos o utensilios fabricados con materiales como plomo, hierro u otro elemento
capaz de migrar y contaminar el alimento. Deben resistir repetidas operaciones
de limpieza y desinfección. No se permite el uso de utensilios de madera o con
mangos de madera.
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