Artículo 31.- Proceso de Cocción. Durante el
proceso de cocción las temperaturas internas del alimento deben alcanzar los
siguientes valores:
a) Huevos que se servirán de inmediato: 63°C por 15 segundos.
b) Huevos que se mantendrán calientes para servirlos: 68°C por 15 segundos.
c) Carne molida (res, cerdo y otras): 68°C por 15 segundos.
d) Bistec o filetes de res, cerdo, cordero, ternero: 63°C por 15 segundos.
e) Carne de aves (molida o entera): 74°C por 15 segundos.
f) Producto relleno (pescado, carne de res o aves) 74°C por 15 segundos.
g) Salsas, sopas y adobos: hacer hervir.
h) Mariscos, pescado y crustáceos: 63°C por 15 segundos.
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