Artículo 47.- Mantenimiento de alimentos calientes. En caso de
contar con servicio de buffet, los alimentos deben conservarse en equipos o
sistemas que permitan mantenerlos a temperatura mayor o igual a 60°C. Cada recipiente
con comida debe tener su propio utensilio para servir, a fin de evitar posible
contaminación cruzada.
La conservación de alimentos como pollo rostizado, frito, carnes preparadas
entre otros alimentos pueden mantenerse en urnas o exhibidores con bombillos o reflectores
con protección y deben alcanzar una temperatura igual o mayor a 60 °C.
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