Artículo 102º.- El degollado podrá realizarse manual o mecánicamente, los utensilios o equipos
deberán mantenerse limpios, para los cuchillos se deberá contar con un sistema
para la esterilización frecuente. El sangrado deberá ser lo más completo
posible y el tiempo de sangrado no será menor a 90 segundos.
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