Texto Completo acta: DE67C
Nº 36810-MEIC-MAG-S
LA PRESIDENTA DE LA
REPÚBLICA,
Y LAS MINISTRAS DE
ECONOMÍA, INDUSTRIA Y
COMERCIO, AGRICULTURA Y
GANADERÍA Y SALUD
En uso de las atribuciones que les confieren los artículos 140 incisos 3) y
18) y artículo 146 de la Constitución Política del 7 de noviembre de 1949 y sus
reformas; artículo 28 inciso 2 acápite b), de la Ley General de Administración
Pública, Nº 6227 del 2 de mayo de 1978 y sus reformas; Ley del Sistema
Internacional de Unidades, Nº 5292 de 9 de agosto de 1973; Ley de Promoción de
la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor, Nº 7472 de 20 de diciembre de
1994, Ley General de Salud, Nº 5395 de 30 de octubre de 1973; Ley General del
Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA), Nº 8495 del 06 de abril del 2006;
Ley del Sistema Nacional para la Calidad, Nº 8279 de 2 de mayo de 2002; Ley
Orgánica del Ministerio de Economía, Industria y Comercio, Nº 6054 de 14 de
junio de 1977 y la Ley de Aprobación del Acta Final en que se incorporan los
Resultados de la Ronda de Uruguay de Negociaciones Comerciales Multilaterales,
Nº 7475 de 20 de diciembre de 1994.
Considerando:
1º-Que es un deber ineludible del Estado velar por la salud de la
población, evitando o reprimiendo aquellos actos u omisiones de particulares
que impliquen un riesgo para la salud humana como bien jurídico de importancia
suprema para el desarrollo social y económico del país.
2º-Que el queso es de gran importancia para la
nutrición y salud de las personas y por ello es necesario fijar requisitos
físicos y sanitarios que garanticen la inocuidad del mismo, desde el mismo
momento de su producción y hasta su consumo final.
3º-Que no existe reglamentación específica en el
país para este producto. Por tanto,
Decretan:
RTCR
444: 2010 Reglamento Técnico Queso Gouda
Artículo 1º-Aprobar el siguiente Reglamento Técnico:
1. Objeto y ámbito de
aplicación
El presente Reglamento Técnico tiene por objeto establecer las
características y especificaciones que deben cumplir los quesos Gouda
destinados al consumo directo o a elaboración posterior.
Ficha articulo
2. Referencias
Este Reglamento Técnico se complementa con los
siguientes reglamentos técnicos vigentes:
2.1 Decreto Ejecutivo N° 26012-MEIC, del 15 de
abril de 1997. RTCR100:1997 Etiquetado de los Alimentos Preenvasados y sus
reformas, publicado en La Gaceta N° 91 del 14 de mayo de 1997.
2.2 Decreto Ejecutivo N° 30256-MEIC-S, del 15 de
enero del 2002. RTCR 135:2002 Etiquetado Nutricional de los Alimentos
Preenvasados, publicado en La Gaceta N° 71 del 15 de abril de 2002.
2.3 Decreto Ejecutivo Nº 31595-S, del 2 de
diciembre del 2003. Reglamento de Notificación de Materias Primas, Registro
Sanitario, Importación, Desalmacenaje y Vigilancia de Alimentos y sus reformas,
publicado en La Gaceta N° 16 del 23 de enero de 2004.
2.4 Decreto Ejecutivo N° 33288- MEIC-MAG-S, del 16 de mayo del
2006, RTCR: 395-2006 Para el uso de términos lecheros, publicado en La
Gaceta N° 164 del 28 de agosto de 2006.
2.5 Decreto Ejecutivo Nº 33371-COMEX-MEIC, del 10
de agosto del 2006, Publica Resolución Nº 168-2006 (COMIECO XLIX): que aprobó
el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 01.01.11:06 Cantidad de Producto en
Preempacados, publicado en La Gaceta Nº 194 del 10 de octubre del 2006.
2.6 Decreto Ejecutivo N° 33812-MEIC-MAG-S, del 6 de febrero del
2007. RTCR: 401-2006. Leche cruda y Leche Higienizada y sus reformas, publicado
en La Gaceta N° 112 del 12 de junio de 2007.
2.7 Decreto Ejecutivo Nº 35485-COMEX-S-MEIC-MAG, del 15 de junio del
2009, Publicación Resolución Nº 243-2009 (COMIECO LV): que a probo el
Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterios
Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos, publicado en La Gaceta
Nº 184 del 22 de septiembre del 2009.
2.8 Decreto Ejecutivo Nº 34922-MEIC-MAG-S, del 03 de octubre de
2008. RTCR:407:2007 general para quesos, publicado en La Gaceta Nº 238
del 9 de diciembre de 2008.
2.9 Decreto Ejecutivo Nº 36234-MEIC, del 30 de
setiembre de 2010, Reforma Integral al Reglamento a la Ley de Promoción de la
Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor, Ley Nº 7472, publicado en La
Gaceta Nº 211 del 1 de noviembre de 2010.
2.10 Decreto Ejecutivo N° 36457-MEIC-MAG-S, Oficialización de los
métodos de análisis y muestreo mediante la norma CODEX STAN 234-1999 y sus
enmiendas del 22 de noviembre de 2010, publicado en La Gaceta Nº 55 del 18 de
marzo de 2011.
Ficha articulo
3. Definiciones
Para este Reglamento se tomaran en cuenta las
definiciones establecidas en el Reglamento Técnico RTCR 407:2007 general de
quesos y la que se indica a continuación:
Queso Gouda: El Gouda es
un queso madurado de conformidad con el RTCR 407: 2007 General para Quesos. El
cuerpo tiene un color blanco, marfil, amarillo claro o amarillo, con agujeros
ocasionados por el gas, de un tamaño variable, distribuidos de forma regular
por todo el interior del queso. Se aceptan algunas aberturas y grietas. El
queso se elabora y vende con o sin corteza, que puede tener revestimiento.
Ficha articulo
4. Símbolos y Abreviaturas
Para efectos del presente Reglamento Técnico, se
entienden los siguientes símbolos y abreviaturas:
4.1.AOAC: Association of Official Analitycal Chemists
4.2.% m/m: porcentaje masa por masa.
4.3. mg/kg: miligramo por kilogramo
Ficha articulo
5. Designación y Composición
5.1. Designación: El producto que cumpla con
este reglamento se designa como queso Gouda.
5.2. Composición:
Tabla 1. Composición de grasa láctea en el extracto seco
|
Componente de la leche
|
Contenido mínimo
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Contenido máximo
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(m/m)
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(m/m)
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Grasa Láctea en el
extracto seco
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30%
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No restringido
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Extracto seco
|
Según el contenido de grasa en el extracto seco,
de acuerdo a los siguientes valores
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|
Contenido de grasa en el
extracto seco (m/m)
|
Contenido de extracto
seco mínimo correspondiente (m/m)
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Igual o superior al 30% pero inferior al 40%
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48%
|
|
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Igual o superior al 40%
pero inferior al 48%
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52%
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Igual o superior al 48%
pero inferior al 60%
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55%
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Igual o superior al 60%
|
62%
|
El Gouda con un contenido de grasa en extracto seco
entre 40 por ciento y 48 por ciento y un peso inferior a los 2,5 kg puede
venderse con un contenido mínimo de extracto seco del 50 por ciento siempre que
el nombre se califique con el término "Baby".
Las modificaciones en la
composición que excedan los mínimos y máximos especificados anteriormente para
la grasa láctea, y el extracto seco no se consideran acordes a lo dispuesto en
el apartado 4.3.3 del Decreto Ejecutivo Nº 33288-MEIC-MAG-S, Reglamento Técnico
RTCR 395:2006 Para el uso de términos lecheros, publicado en La Gaceta
Nº 164 del 28 de agosto de 2006.
Ficha articulo
6. Otras Disposiciones
6.1. Disposiciones relativas a residuos
plaguicidas, medicamentos veterinarios y contaminantes
Los productos objeto del presente Reglamento Técnico no deben estar
adulterados, alterados ni contaminados.
Para los efectos de este Reglamento se aplicarán
los límites máximos de residuos de plaguicidas, medicamentos de uso veterinario
y otros contaminantes estipulados en el Decreto Ejecutivo N° 33812-MEIC-MAG-S, RTCR 401:2006 Leche
cruda y Leche Higienizada y sus reformas, publicado en La Gaceta Nº 112
del 12 de junio de 2007.
6.2. Parámetros Microbiológicos
El Queso Gouda deberá cumplir las características microbiológicas
establecidas en el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:08
Criterios Microbiológicos para la inocuidad de Alimentos estipulados en el
Decreto Ejecutivo Nº 35485-COMEX-S-MEIC-MAG, del 15 de junio del 2009,
Publica Resolución Nº 243-2009 (COMIECO LV): aprobación del RTCA 67.04.50:08
Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos, publicado
en La Gaceta Nº 184 del 22 de septiembre del 2009.
Ficha articulo
7. Materias primas
7.1 Ingredientes lácteos
Leche u otros productos obtenidos de la leche.
7.2 Ingredientes no lácteos
7.2.1 Cultivos iniciadores de bacterias
inocuas del ácido láctico y productoras de aroma y cultivos de otros
microorganismos inocuos;
7.2.2 Cuajo u otras enzimas coagulantes
inocuas.
7.2.3 Cloruro de sodio, cloruro de
potasio o una mezcla de ambos;
7.2.4 Cloruro de calcio;
7.2.5 Agua potable;
7.2.6 Condimentos y especias;
7.2.7 Hierbas, vegetales y frutas frescas
y procesadas;
7.2.8 Productos cárnicos procesados.
7.2.9 Humos naturales y artificiales en
extractos acuosos u oleosos;
7.2.10 Enzimas inocuas para potenciar el
proceso de maduración;
7.2.11 Coadyuvantes de
elaboración inocuos;
7.2.12 Harinas y almidones de arroz, maíz,
trigo y papa. No obstante las disposiciones del
Decreto Ejecutivo Nº 34922-MEIC-MAG-S (*), Reglamento Técnico Nº RTCR
407:2007 general para quesos, publicado en La Gaceta Nº 238 del 09 de
diciembre del 2008, estas sustancias pueden utilizarse con la misma función de
agentes antiaglutinantes, sólo para tratamiento de la
superficie de productos cortados, rebanados y desmenuzados, siempre que se
añadan únicamente en cantidades funcionalmente necesarias, según exigen las
buenas prácticas de manufactura (BPM), teniendo en cuenta toda utilización de
los agentes antiaglutinantes enumerados en el
apartado de aditivos alimentarios.
(*)(Nota de Sinalevi: Mediante el artículo 3° del decreto
ejecutivo N° 39678 del 9 de octubre del 2015 "Publica la Resolución N° 366-2015
(COMIECO-LXXII) del 24 de junio de 2015 y su Anexo: Reglamento Técnico
Centroamericano RTCA 67.04.70:14 Productos Lácteos. Quesos. Especificaciones"
se establece lo siguiente: " Modifiquense todas aquellas referencias
normativas contenidas en los Reglamentos Técnicos nacionales hechas al Decreto
Ejecutivo Nº 34922-MEIC-MAG-S del 03 de octubre de 2008; denominado "Reglamento Técnico RTCR 407:2007 General para Quesos" derogado
por este Decreto Ejecutivo para que, a partir de la fecha de entrada en
vigencia de la Resolución Nº 365-2015 (COMIECO-LXXII) de fecha 24 de junio de 2015 del
Consejo de Ministros de Integración Económica, tales referencias se entiendan hechas según
corresponda al "Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67. 04. 70: 14 Productos Lácteos. Quesos. Especificaciones", publicado
mediante el presente Decreto Ejecutivo.")
Ficha articulo
8. Aditivos Alimentarios
Los aditivos permitidos en los alimentos considerados en este Reglamento
Técnico deben ajustarse a lo establecido en el Decreto Ejecutivo Nº 31595-S,
del 02 de diciembre de 2003, Reglamento de Notificación de Materias Primas,
Registro Sanitario, Importación, Desalmacenaje y Vigilancia de Alimentos y sus
reformas, publicado en La Gaceta Nº 16 del 23 de enero de 2004 en su efecto en
el proyecto del Reglamento Técnico Centroamericano sobre Aditivos Alimentarios,
una vez que se adopte su resolución a nivel centroamericano.
Ficha articulo
9. Toma de muestras y
muestreo
Para la toma de muestras de contenido neto, etiquetado, análisis
fisicoquímicos y de residuos, se utilizará según corresponda, lo establecido en
el Decreto Ejecutivo Nº 36234-MEIC, del 30 de setiembre de 2010, Reforma
Integral al Reglamento a la Ley de Promoción de la Competencia y Defensa
Efectiva del Consumidor, Ley Nº 7472 o en el Decreto Ejecutivo Nº 36457-MEIC-MAG-S, Oficialización de los
métodos de análisis y muestreo mediante la norma CODEX STAN 234-1999 y sus
enmiendas del 22 de noviembre de 2010.
Ficha articulo
10. Métodos de Análisis
Los métodos de análisis
microbiológicos y residuos de medicamentos veterinarios, metales pesados,
plaguicidas y análisis nutricionales, utilizados para la verificación del presente
Reglamento Técnico, será de conformidad con lo establecido en el Decreto
Ejecutivo No 34922-MEIC-MAG-S (*), Reglamento Técnico RTCR 407:2007, General
para quesos publicado en La Gaceta No 238 del 9 de diciembre del 2008, vigente.
(*)(Nota de Sinalevi:
Mediante el artículo 3° del decreto ejecutivo N° 39678 del 9 de octubre del
2015 "Publica la Resolución N° 366-2015 (COMIECO-LXXII) del 24 de junio de 2015
y su Anexo: Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.70:14 Productos
Lácteos. Quesos. Especificaciones" se establece lo siguiente: " Modifiquense todas aquellas referencias normativas
contenidas en los Reglamentos Técnicos nacionales hechas al Decreto Ejecutivo
Nº 34922-MEIC-MAG-S del 03 de octubre de 2008; denominado "Reglamento Técnico RTCR 407:2007 General para Quesos" derogado por este Decreto Ejecutivo para que, a partir
de la fecha de
entrada en vigencia de la Resolución Nº 365-2015 (COMIECO-LXXII) de fecha 24
de junio de 2015
del Consejo de Ministros de Integración Económica, tales referencias se entiendan hechas
según corresponda al "Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67. 04. 70: 14 Productos Lácteos. Quesos. Especificaciones", publicado
mediante el presente Decreto Ejecutivo.")
Ficha articulo
11. Marcado y etiquetado
Para el marcado y etiquetado de
los productos objeto del presente Reglamento Técnico se aplicarán las
siguientes disposiciones específicas:
11.1. Denominación del alimento
La denominación del alimento debe ser queso Gouda, puede
utilizarse también para productos cortados, rebanados, desmenuzados o rallados,
elaborados a partir de queso que sea conforme a este reglamento.
La denominación que Gouda esta reservada a los productos en los que la base láctea no
contenga grasa o proteínas de origen no lácteo.
Cuando se usa leche, suero o derivados de suero que
no sea de bovino o una mezcla de estas, debe indicarse la o las especies
animales de las que proviene.
El uso de
la denominación "Queso Gouda" solo puede utilizarse si el queso cumple con lo
establecido en este Reglamento Técnico. No obstante, cuando no se utilice la
denominación para un queso que cumpla con este Reglamento Técnico, se aplicarán
las disposiciones de denominación del Decreto Ejecutivo Nº 34922 MEIC-MAG-S
(*), Reglamento Técnico RTCR 407: 2007 general para quesos Publicado en La
Gaceta Nº 238 del 9 de diciembre de 2008.
(*)(Nota de Sinalevi: Mediante el artículo 3° del decreto
ejecutivo N° 39678 del 9 de octubre del 2015 "Publica la Resolución N° 366-2015
(COMIECO-LXXII) del 24 de junio de 2015 y su Anexo: Reglamento Técnico
Centroamericano RTCA 67.04.70:14 Productos Lácteos. Quesos. Especificaciones"
se establece lo siguiente: " Modifiquense todas aquellas referencias
normativas contenidas en los Reglamentos Técnicos nacionales hechas al Decreto
Ejecutivo Nº 34922-MEIC-MAG-S del 03 de octubre de 2008; denominado "Reglamento Técnico RTCR 407:2007 General para Quesos" derogado
por este Decreto Ejecutivo para que, a partir de la fecha de entrada en
vigencia de la Resolución Nº 365-2015 (COMIECO-LXXII) de fecha 24 de junio de 2015 del
Consejo de Ministros de Integración Económica, tales referencias se entiendan hechas según
corresponda al "Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67. 04. 70: 14 Productos Lácteos. Quesos. Especificaciones", publicado
mediante el presente Decreto Ejecutivo.")
11.2. Etiquetado.
Para los efectos de este Reglamento, las etiquetas serán
de cualquier material que pueda ser adherido a los envases, o bien, de
impresión permanente sobre los mismos.
Deben cumplir además con lo
establecido en la Norma el Reglamento Técnico de Etiquetado Norma RTCR de los
Alimentos Preenvasados y sus reformas, Decreto
Ejecutivo Nº 26012-MEIC publicado en La Gaceta Nº 91 del 14 de mayo de
1997 y cuando corresponda el Reglamento Técnico sobre Etiquetado Nutricional de
los Alimentos Preenvasados, Decreto Ejecutivo Nº
30256-MEIC-S, publicado en La Gaceta Nº 71 del 15 de abril del 2002.
Debe especificarse el
tratamiento térmico que sufrió la leche o si ésta es cruda, si la leche y la
mezcla no han sufrido algún tratamiento térmico, deberá aparecer en la etiqueta
"Queso Gouda elaborado con leche cruda".
Si el queso lleva consigo otro alimento, además de
la denominación del queso (apartado 5.1), deberá indicarse, "Queso Gouda
con...".
Ficha articulo
12. Envase y embalaje.
Los envases para Queso Gouda deberán ser de grado alimentario, estar
limpios, inocuos, exentos de desperfectos que no alteren las características y
composición del alimento y que den al producto la protección que impida la
contaminación de este, durante el almacenamiento, transporte y disposición al
consumidor final.
Ficha articulo
13. Bibliografía
13.1 Italia. CODEX ALIMENTARIUS. CODEX
STAN 266-1966 Enmienda 2008, Norma Codex para el Queso Gouda.
13.2 Costa Rica. Decreto Ejecutivo N° 26012-MEIC,
del 15 de abril de 1997, RTCR100:1997 Etiquetado de los Alimentos Preenvasados
y sus reformas, publicado en La Gaceta N° 91 del 14 de mayo de 1997.
13.3 Costa Rica. Decreto Ejecutivo N° 30256-MEIC-S,
del 15 de enero de dos mil dos RTCR 135:2002 Etiquetado Nutricional de los
Alimentos Preenvasados, publicado en La Gaceta N° 71 del 15 de abril de 2002.
13.4 Costa Rica. Decreto Ejecutivo Nº 31595-S, del 2
de diciembre del 2003, Reglamento de Notificación de Materias Primas, Registro
Sanitario, Importación, Desalmacenaje y Vigilancia de Alimentos y sus reformas,
publicado en La Gaceta N° 16 del 23 de enero de 2004.
13.5 Costa Rica. Decreto Ejecutivo N° 33288-MEIC-MAG-S, del 16 de mayo del
2006, RTCR: 395-2006 Para el uso de términos lecheros, publicado en La Gaceta
N° 164 del 28 de agosto de 2006.
13.6 Costa Rica. Decreto Ejecutivo Nº
33371-COMEX-MEIC, del 10 de agosto del 2006, Publica Resolución Nº 168-2006
(COMIECO XLIX): Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 01.01.11:06 Cantidad de
Producto en Preempacados, publicado en La Gaceta Nº 194 del 10 de
octubre del 2006.
13.7 Costa Rica. Decreto Ejecutivo N° 33812-MEIC-MAG-S, del 6 de febrero del
2007, RTCR: 401-2006 Leche cruda y Leche Higienizada y sus reformas, publicado
en La Gaceta N° 112 del 12 de junio de 2007.
13.8 Costa Rica. Decreto Ejecutivo Nº 34922-MEIC-MAG-S, del 03 de octubre del
dos mil ocho Reglamento Técnico RTCR: 407:2007 general para quesos, publicado
en La Gaceta Nº 238 del 9 de diciembre de 2008.
13.9 Costa Rica. Decreto Ejecutivo Nº
35485-COMEX-S-MEIC-MAG, del 15 de junio del 2009, Publica Resolución Nº
243-2009 (COMIECO LV): aprobación del Reglamento Técnico Centroamericano Nº
RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de
Alimentos, publicado en La Gaceta Nº 184 del 22 de septiembre del 2009.
13.10 Costa Rica. Decreto Ejecutivo Nº 36234-MEIC,
del 30 de setiembre de 2010, Reforma Integral al Reglamento a la Ley de
Promoción de la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor, Ley Nº 7472,
publicado en La Gaceta Nº 211 del 1 de noviembre de 2010.
13.11 Costa Rica. Decreto Ejecutivo N° 36457-MEIC-MAG-S, del 22 de noviembre de
2010 Oficialización de los métodos de análisis y muestreo mediante la norma
CODEX STAN 234-1999 y sus enmiendas del 22 de noviembre de 2010, publicado en La
Gaceta Nº 55 del 18 de marzo de 2011.
Ficha articulo
14. Verificación
14.1 El Ministerio de Economía, Industria y Comercio
verificará lo establecido en el apartado 5. Designación y composición, el
apartado 11. Marcado y etiquetado y el apartado 12. Envase y embalaje.
14.2 El Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA)
del Ministerio de Agricultura y Ganadería verificará lo establecido en el
apartado 6 sobre Otras disposiciones, en el apartado 7 sobre Materia Primas y
en el apartado 8 sobre Aditivos Alimentarios.
14.3 El Ministerio de Salud verificará lo
establecido en el apartado 11.2 sobre el Etiquetado Nutricional de los
Alimentos Preenvasados.
Ficha articulo
15. Concordancia
Este Reglamento Técnico concuerda parcialmente con la
Norma Codex CODEX STAN 266-1966. Norma del CODEX para el Queso Gouda.
Ficha articulo
Fecha de generación: 26/4/2024 14:04:28
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