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 Normativa >> Decreto Ejecutivo 41420 >> Fecha 16/07/2018 >> Texto completo
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Texto Completo Norma 41420
Publica Resolución N° 402-2018 (COMIECO-LXXXIII) de fecha 28/06/2018 y su Anexo:"Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:17 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos"
Texto Completo acta: 128E95

N° 41420 - COMEX -S -MAG  MEIC



El PRESIDENTE DE LA REPUBLICA, LAS MINISTRA DE COMERCIO



EXTERIOR Y DE SALUD, EL MINISTRO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA Y



EL MINISTRO A.l. DE ECONOMÍA, INDUSTRIA Y COMERCIO



De conformidad con las facultades y atribuciones que les confieren los artículos 140 incisos 3), 10), 18)y 20) y 146 de la Constitución Política; los artículos 25, 27 párrafo 1, 28 párrafo 2, inciso b) de la Ley General de la Administración Pública, Ley Nº 6227 del 02 de mayo de 1978; la Ley de Creación del Ministerio de Comercio Exterior y de la Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica, Ley Nº 7638 del 30 de octubre de 1996; la Ley Orgánica del Ministerio de Economía, Industria y Comercio, Ley Nº 6054 del 14 de junio del 977; la Ley de Promoción de la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor, Ley Nº 7472 del 20 de diciembre de 1994; la Ley del Sistema Nacional para la Calidad, Ley Nº 8279 del 02 de mayo de 2002; la Ley de Fomento a la Producción Agropecuaria (FODEA) y Orgánica del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), Ley Nº 7064 del 29 de abril de 1987; la Ley General del Servicio Nacional de Salud Animal, Ley Nº 8495 del 06 de abril de 2006; la Ley Orgánica del Ministerio de Salud, Ley Nº 5412 del 08 de noviembre de 1973; la Ley General de Salud, Ley Nº 5395 del 30 de octubre de 1973; los a1tículos 1, 3, 5, 7, 15, 26, 30, 36, 37, 3 8, 46,' 52 y 55 del Protocolo 'al Tratado General de 'Integración Económica Centroamericana, Ley de Aprobación Nº 7629 del 26 de septiembre de 1996; y



CONSIDERANDO:



I. Que el Consejo de Ministros de integración Económica (COMlECO), mediante Resolución Nº 402-2018 (COMlECO-LXXXlll) de fecha 28 de junio de 2018, aprobó, en el marco del proceso de conformación de una Unión Aduanera Centroamericana, el "Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67. 04.50.17 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos."



II. Que mediante el Decreto Ejecutivo N º 35485-COMEX-S-MElC-MAG del 15 de junio de 2009, Costa Rica publicó el "Reglarnento Técnico Centroamericano RICA 67. 04.50. 08 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos", en la forma en que aparece como Anexo de la Resolución N º 243-2009 (COMJECO-LV) del 19 de mayo de 2009. El Reglamento Técnico Centroamericano en comentario, debe derogarse en virtud de lo dispuesto en los apartados 1 y 5 de la parte dispositiva de la citada Resolución N º 402-2018 (COMlECO-LXXXJII) de fecha 28 de junio de 2018.



III. Que, en cumplimiento de lo indicado en dicha Resolución, se procede a su publicación.



Por tanto:



DECRETAN:



Publicación de la Resolución Nº 402-2018 (COMIECO-LXXX:111) de fecha 28 de junio de 2018 y su Anexo: "Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:17 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos".



Artículo 1.- Publíquense la Resolución Nº 402-2018 (COMIECO-LXXXIII) del Consejo de Ministros de Integración Económica de fecha 28 de junio de 2018 y su Anexo: "Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67. 04.50:17 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos", que a continuación se transcriben:



RESOLUCIÓN No. 402-2018 (COMIECO-LXXXIII}



EL CONSEJO DE MINISTROS DE INTEGRACIÓN ECONÓMICA



CONSIDERAN DO:



Que de conformidad· con los artículos 38, 39 y 55 del Protocolo al Tratado General de Integración Económica Centroamericana (Protocolo de Guatemala), modificado por la Enmienda del 27 de febrero de 2002, el Consejo de Ministros de Integración Económica (COMIECO) tiene bajo su competencia los asuntos de la Integración Económica Centroamericana y, como tal, le corresponde aprobar los actos administrativos del Subsistema Económico;



Que de acuerdo con los artículos 7 y 26 de ese mismo instrumento jurídico, los Estados Parte han convenido en establecer un proceso de armonización regional de la normativa técnica;



Que mediante la Resolución No. 243-2009 (COMIECO-LV), del 19 de mayo de 2009, el COMIECO aprobó el Reglamento Técnico Cen1;roamericano RTCA 67.04.50:08 ALIMENTOS. CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS;



Que los Estados Parte han alcanzado acuerdos para actualizar la reglamentación técnica sobre criterios microbiológicos para la inocuidad de alimentos;



Que los Estados Parte, en su calidad de Miembros de la Organización Mundial del Comercio {OMC}, notificaron al Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias y al Comité de Obstáculos Técnicos al Comercio, de conformidad con lo establecido en el Acuerdo sobre Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias y en el Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio, el proyecto de Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:17 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos;



Que los Estados Parte concedieron un plazo prudencial a los Estados Miembros de la OMC para hacer observaciones al proyecto de Reglamento notificado tal y como lo exige la literal d) del numeral 5) del Anexo B sobre Transparencia de las Reglamentaciones Sanitarias y Fitosanitarias del Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias y el artículo 2, párrafo 9 numeral 4) del Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio, observaciones que, en su caso, fueron debidamente analizadas y atendidas en lo pertinente;



Que de conformidad con el párrafo 3 del Artículo 55 del Protocolo de Guatemala, se recabó la opinión del Comité Consultivo de Integración Económica, cuyas observaciones fueron analizadas y atendidas en lo pertinente;



Que las instancias correspondientes han presentado a este Foro una propuesta para modificar el. Reglamento Técnico Centroamericano sobre criterios microbiológicos para la inocuidad de los alimentos,



POR TANTO:



Con fundamento en lo dispuesto en los artículos 1, 3, 5, 7, 15, 26, 30, 36, 37, 38, 46, 52 y 55 del Protocolo de Guatemala,



RESUELVE:



1. Aprobar el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:17 ALIMENTOS. CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS, en la forma que aparece en el Anexo de la presente Resolución y que forma parte integrante de la misma, el cual modifica, por sustitución total, el RTCA 67.04.50:08 ALIMENTOS. CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS, aprobado mediante la Resolución No. 243-2009 (COMIECO-LV), del 19 de mayo de 2009.



2. Quedan sin efecto los criterios microbiológicos establecidos en el Anexo No. 2 "Cuadro de determinaciones analíticas para registro sanitario por grupo de alimentos" y en el Anexo No. 3 "Cuadro de determinaciones analíticas para vigilancia por grupo de alimentos", de la Resolución No. 121-2004 (COMIECO), del 29 de julio de 2004.



3. Quedan sin efecto los criterios microbiológicos establecidos en los siguientes Reglamentos Técnicos Centroamericanos (RTCA) específicos:



a. RTCA 67.04.40:07 Alimentos y Bebidas Procesados. Grasas y Aceites.



Especificaciones, contenidos en el numeral 3.2.2 "Características



Microbiológicas", aprobado por la Resolución No. 215-2007 (COMIECOXLVII), del 11 de diciembre de 2007; y



b. RTCA 67.04.48:08 Alimentos y Bebidas Procesados. Néctares de Frutas. Especificaciones, contenidos en el numeral 4.2 "Características de calidad e inocuidad" y en la tabla 4 "Criterios microbiológicos", aprobado por la Resolución No. 226-2008 (COMIECO-XLIX), del 25 de abril de 2008.



4. Quedan sin efecto los criterios microbiológicos establecidos en el numeral 4 del RTC/l 67.01.15:07 Harinas. Harina de Trigo Fortificada. Especificaciones, contenidos en el numeral 4.5 "Criterios microbiológicos", aprobado mediante la Resolución No. 201-2007 (COMIECO-XLV), del 27 de julio de 2007.



5. Se deroga la Resolución No. 243-2009 (COMIECO-LV), del 19 de mayo de 2009.



6. La presente Resolución entrará en vigencia el 1 de enero de 2019 y será publicada por los Estados Parte.



 





 



infrascrito Secretario General de la Secretaría de Integración Económica Centroamericana (SIECA)



CERTIFICA: Que las tres (3) fotocopias que anteceden a la presente hoja de papel bond, impresas



únicamente en su anverso, así como las treinta y dos (32) hojas del anexo adjunto, impresas de



ambos lados, todas rubricadas y selladas con el sello de la SIECA, reproducen fielmente la Resolución No. 402-2018 (COMIECO-LXXXIII), adoptada por el Consejo de Ministros de Integración Económica, el veintiocho de junio de dos mil dieciocho, de cuyos originales se reprodujeron. Y para remitir a los Estados Parte para su correspondiente publicación, extiendo la presente copia certificada en la ciudad de Guatemala, el seis de julio de dos mil dieciocho.------



 



 





 



REGLAMENTO TÉCNICO RTCA 67.04.50:17



CENTROAMERICANO ICS 67.050



1ra Revisión



ALIMENTOS. CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA LA



INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS



CORRESPONDENCIA: Este Reglamento Técnico no tiene correspondencia con una norma



internacional.



Reglamento Técnico Centroamericano, editado por:



. Ministerio de Economía, MINECO



. Organismo Salvadoreño de Reglamentación Técnica, OSARTEC



. Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC



. Secretaría de Desarrollo Económico, SDE



. Ministerio de Economía Industria y Comercio, MEIC



. Ministerio de Comercio e Industrias, MICI



INFORME



Los respectivos técnicos de reglamentación técnica a través de los entes de reglamentación técnica de los países de la región centroamericana y sus sucesores, son los organismos encargados de realizar el estudio o la adopción de los reglamentos técnicos. Están conformados por representantes de los sectores académico, consumidor, empresa privada y gobierno.



Este documento fue aprobado como Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:17 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos, por el Subgrupo de Alimentos y Bebidas y el Subgrupo de Medidas de Normalización. La oficialización de este reglamento técnico conlleva la aprobación por el Consejo de Ministros de Integración Económica Centroamericana (COMIECO).



MIEMBROS PARTICIPANTES



Por Guatemala



Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social



Por El Salvador



Ministerio de Salud



Ministerio de Agricultura y Ganadería



Por Nicaragua



Ministerio de Salud



Por Honduras



Agencia de Regulación Sanitaria



Por Costa Rica



Ministerio de Salud



Servicio Nacional de Salud Animal



Por Panamá



Ministerio de Salud



Autoridad Panameña de Seguridad de Alimentos



Instituto Conmemorativo Gorgas de Estudios de la Salud



1. OBJETO



Establecer los parámetros microbiológicos de la inocuidad de los alimentos y sus límites de aceptación para el registro sanitario y la vigilancia en los puntos de comercialización.



2. ÁMBITO DE APLICACIÓN



Aplica a todo alimento para consumo final en los puntos de comercialización dentro del territorio de los países de la región centroamericana.



3. DOCUMENTOS A CONSULTAR



Para la adecuada interpretación y aplicación del presente RTCA, se debe consultar el siguiente documento:



RTCA 67.01.31:07 Alimentos Procesados. Procedimiento para Otorgar el Registro Sanitario y la Inscripción Sanitaria, en su versión vigente.



4. DEFINICIONES



Para los efectos de la interpretación de este RTCA, se tendrán en consideración las definiciones siguientes:



4.1 Alimento: toda sustancia procesada, semiprocesada o no procesada, que se destina a la ingesta humana incluidas las bebidas, goma de mascar y cualesquiera otra sustancia que se utilicen en la elaboración, preparación y tratamiento del mismo, pero no incluye los cosméticos, el tabaco ni las sustancias que se utilizan como medicamentos.



4.2 Alimento procesado: alimento que ha sido sometido a un proceso tecnológico adecuado para su conservación y consumo ulterior.



4.3 Alimento semiprocesado: alimento que ha sido sometido a un proceso tecnológico adecuado para su conservación y que requiere de un tratamiento previo a su consumo ulterior.



4.4 Alimento no procesado: alimento que no ha sufrido modificaciones de origen físico, químico o biológico, salvo las indicadas por razones de higiene o por la separación de partes no comestibles.



4.5 Mezcla de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible: producto obtenido por la sustitución total o parcial de la grasa láctea, recombinado con aceite o grasa vegetal comestible.



4.6 Categoría: grado de riesgo que representan los microorganismos en relación con las condiciones previsibles de manipulación y consumo del alimento.



4.7 Criterio microbiológico de inocuidad: define la aceptabilidad de un producto o un lote de un alimento basado en la ausencia o presencia, o en la cantidad de microorganismos, por unidad o unidades de masa, volumen, superficie o lote y es aplicable a productos comercializados.



NOTA 1. Para fines de este RTCA no aplica lo relacionado a otros contaminantes microbiológicos como toxinas y sus metabolitos.



4.8 Inocuidad de los alimentos: garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.



4.9 Indicador microbiológico: microorganismos no patógenos frecuentemente asociados a patógenos, utilizados para reflejar el riesgo de la presencia de agentes causantes de enfermedades.



4.10 Límite máximo permitido: valor del parámetro microbiológico máximo permitido en el alimento.



4.11 Parámetros microbiológicos: determinaciones específicas practicadas a cada alimento, tales como, microorganismos indicadores, microorganismos patógenos, u otros que causen infección y enfermedad.



4.12 Plan de muestreo: procedimiento en que se estipula el tamaño de la muestra y el criterio de aceptación o rechazo, basándose en los resultados de análisis.



4.12.1 Componentes del plan de muestreo:



a) "n": número de unidades de muestra requeridas para realizar el análisis, que se eligen separada e independientemente, de acuerdo con normas nacionales o internacionales referidas a alimentos y bebidas apropiadas para fines microbiológicos.



b) "c": número máximo de unidades de muestra que puede contener un número de microorganismos comprendidos entre m y M para que el alimento sea aceptable.



c) "m": criterio microbiológico por debajo del cual el alimento no representa un riesgo para la salud



d) "M": criterio microbiológico por encima del cual el alimento representa un riesgo para la salud.



4.12.2 Tipos de plan de muestreo:



a) Plan de muestreo de 2 clases: plan de muestreo por atributos, donde de acuerdo con los criterios microbiológicos puede dividirse en dos grados, "aceptable y rechazable", comprobando la presencia o ausencia de microorganismos, o si el límite microbiológico es superior o inferior a un nivel crítico establecido. Un plan de 2 clases queda descrito por n y c.



NOTA 1. El criterio establecido para m en la tabla 2 para el plan de muestreo de 2 clases es el límite por encima del cual se establece el rechazo del producto.



b) Plan de muestreo de 3 clases: un plan de muestreo por atributos, donde de acuerdo con los criterios microbiológicos puede dividirse en tres grados, "aceptable, "medianamente aceptable" y "rechazable". La clase aceptable tiene como límites m, la clase medianamente aceptable tiene como límites m y M, y la rechazable aquellos valores superiores a M. Un plan de 3 clases queda descrito por n, m, M y c.



4.13 Registro sanitario: procedimiento establecido, por el cual los alimentos procesados son aprobados por la autoridad sanitaria de cada Estado Parte para su comercialización.



4.14 Riesgo: función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos.



4.15 Similares: alimento que se parece a un alimento usual por su apariencia, textura, aroma u olor y que se destina a ser utilizado como un sustituto del alimento al que se parece.



4.16 Vigilancia Sanitaria: es la permanente y sistemática evaluación de las condiciones sanitarias de los alimentos, ejercida por la autoridad sanitaria competente de cada Estado Parte con el objeto principal de proteger la salud de la población.



5. SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS



5.1 n = número de unidades de muestras a ser analizadas.



5.2 m = Criterio microbiológico por debajo del cual el alimento no representa un riesgo para la salud.



5.3 c = número máximo de unidades de muestra que puede contener un número de microorganismos comprendidos entre m y M para que el alimento sea aceptable.



5.4 M = Criterio microbiológico por encima del cual el alimento representa un riesgo para la salud.



5.5 NMP = Número más probable.



5.6 spp. = especies de un género de microorganismos.



5.7 UFC = Unidades Formadoras de Colonias.



6. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS



6.1 La clasificación siguiente obedece a la necesidad de priorizar los análisis microbiológicos para el registro y la vigilancia de los alimentos, basándose en la probabilidad de causar daño a la salud.



6.1.1 Alimento tipo A: comprende los alimentos que por su naturaleza, composición, proceso, manipulación y población a la que va dirigida, tienen una alta probabilidad de causar daño a la salud.



6.1.2 Alimento tipo B: comprende los alimentos que por su naturaleza, composición, proceso, manipulación y población a la que va dirigida, tienen una mediana probabilidad de causar daño a la salud.



6.1.3 Alimento tipo C: comprende los alimentos que por su naturaleza, composición, proceso, manipulación y población a la que va dirigida, tienen una baja probabilidad de causar daño a la salud.



6.2 Para la vigilancia de los alimentos el presente RTCA los clasifica por los distintos factores de riesgo:



6.2.1 Factores de Riesgo:



 



Grado                       de



preocupación con respecto a la utilidad y el riesgo para la salud



Condiciones normales en las que se supone será manipulado y consumido el alimento tras el muestreo



 



Ejemplos



Riesgo reducido



Sin cambio de riesgo



Puede aumentar el riesgo



Utilidad: sin peligro directo para la salud, contaminación general, reduce la vida útil, deterioro incipiente.



 



Recuento de colonias aerobias, mohos y levaduras,



 



Categoría 1



3 clases



n = 5, c = 3



 



Categoría 2



3 clases



n = 5, c = 2



 



Categoría 3



3 clases



n = 5, c = 1



Indicador: bajo, peligro indirecto.



Enterobacteriaceae,



E. coli genérico,



Categoría 4



3 clases



n = 5, c = 3



Categoría 5



3 clases



n = 5, c = 2



Categoría 6



3 clases



n = 5, c = 1



Peligro moderado: usualmente no representa riesgo para la vida, usualmente no deja secuelas, normalmente de corta duración, síntomas autolimitados, pueden presentar         molestias



 



S. aureus,



B.                 cereus,



C.perfringens, V.



parahaemolyticus



 



Categoría 7



3 clases



n = 5, c = 2



 



Categoría 8



3 clases



n = 5, c = 1



 



Categoría 9



3 clases



n = 10, c = 1



Grado                       de



preocupación con respecto a la utilidad y el riesgo para la salud



Condiciones normales en las que se supone será manipulado y consumido el alimento tras el muestreo



 



Ejemplos



Riesgo reducido



Sin cambio de riesgo



Puede aumentar el riesgo



graves.



 



 



 



 



Peligro                  serio:



incapacitante pero usualmente no es un peligro para la vida, secuelas son poco frecuentes, duración moderada.



 



Salmonella,



L. monocytogenes.



 



Categoría 10



2 clases



n = 5, c = 0



 



Categoría 11



2 clases



n = 10, c = 0



 



Categoría 12



2 clases



n = 20, c = 0



Peligro  grave:  para  la población en general o en       los       alimentos destinados               para poblaciones vulnerables,    causando peligro   a   la   vida   o secuelas     crónicas     o enfermedad    de    larga duración.



Para la población en general:



E. coli O157: H7,



C. neurotoxina botulínica.



 



Para poblaciones vulnerables: Salmonella, Cronobacter spp.,



L. monocytogenes.



 



Categoría 13



2 clases



n = 15, c = 0



 



Categoría 14



2 clases



n = 30, c = 0



 



Categoría 15



2 clases



n = 60, c = 0



 



Fuente: International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF). Microorganisms in Foods 8. Use of data for assessing process control and product acceptance. 2011.



 



7. GRUPOS DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON EL ORIGEN O TECNOLOGÍA APLICADA EN SU ELABORACIÓN



Los términos utilizados en las definiciones de los grupos de alimentos de este RTCA han sido definidos con el único propósito de clasificar y agrupar los diferentes tipos de alimentos con fin de establecer los criterios microbiológicos y no aplican para fines de etiquetado en cuanto a denominación del producto.



Grupo 1. Leche y productos lácteos: incluye todo tipo de productos lácteos derivados de la leche de cualquier animal que suele ser ordeñado (p. ej. vaca, oveja, cabra, búfala). En esta categoría, un producto "simple" es un producto que no está aromatizado, no contiene frutas, hortalizas u otros ingredientes que no sean lácteos, ni está mezclado con otros ingredientes que no sean lácteos, a no ser que las normas pertinentes lo autoricen. No estará sujeto a análisis el dulce de leche.



1.1 Subgrupo del alimento: leche pasteurizada, con o sin saborizantes, con o sin aromatizantes, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



1.2 Subgrupo del alimento: leche UAT (UHT) y crema UAT (UHT) en empaque aséptico, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



1.3 Subgrupo del alimento: leche evaporada, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



1.4 Subgrupo del alimento: leche condensada, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



1.5 Subgrupo del alimento: leche en polvo, mezclas en polvo para helados, crema en polvo, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



1.6 Subgrupo del alimento: crema dulce, crema ácida (natilla), crema batida, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



1.7 Subgrupo del alimento: mantequilla y mantequilla con especias (grasa butírica), sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



1.8 Subgrupo del alimento: quesos madurados, procesados, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



1.9 Subgrupo del alimento: quesos frescos, no madurados, requesón, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



1.10 Subgrupo del alimento: leches fermentadas, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



1.11 Subgrupo del alimento: helados a base de leche, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



Grupo 2. Grasas, aceites y emulsiones grasas: incluye todos los productos a base de grasa de origen vegetal, animal o sus mezclas.



2.1 Subgrupo del alimento: margarina y otras grasas emulsionadas.



2.2 Subgrupo del alimento: mantequilla de maní y productos similares (pastas de semillas altas en grasa).



Grupo 3. Hielo y postres a base de agua: esta categoría comprende hielo comestible, postres, dulces y golosinas a base de agua congelados, como el helado de fruta, helados elaborados a base de agua con constituyentes lácteos y el helado aromatizado.



3.1 Subgrupo del alimento: hielo comestible.



3.2 Subgrupo del alimento: helados a base de agua.



3.3 Subgrupo del alimento: helados elaborados a base de agua con constituyentes lácteos.



Grupo 4. Frutas y vegetales: esta categoría se divide en: frutas y hortalizas (incluidas raíces, tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) frescas empacadas y procesadas, hongos comestibles y setas, algas marinas.



4.1 Subgrupo del alimento: frutas y vegetales frescos:



4.1.1 Enteros empacados.



4.1.2 Pelados y cortados, empacados.



4.2 Subgrupo del alimento: frutas y vegetales procesados.



4.2.1 Frutas y vegetales congelados (enteros, pelados o troceados).



4.2.2 Frutas y vegetales desecados o deshidratados.



4.2.3 Conservas de vegetales y frutas, envasados y tratados térmicamente.



4.2.4 Jaleas, mermeladas y rellenos a base de frutas, utilizados para pastelería.



4.2.5 Productos a base de soya (ejemplos: preformados y proteína de soya).



4.2.6 Productos a base de cuajada de soya (Tofu).



Grupo 5. Productos de confitería: comprende todos los productos de cacao, chocolate con o sin nueces, turrones, mazapán, dulces típicos, dulce de panela y otros productos que contienen principalmente azúcar y sus equivalentes dietéticos.



5.1 Subgrupo del alimento: productos de cacao, chocolates y similares, con o sin nueces.



5.2 Subgrupo del alimento: turrones, mazapán, dulces típicos, dulce de panela y otros productos que contienen principalmente azúcar y sus equivalentes dietéticos. No estarán sujetos a análisis los confites duros, polvos acidulados, goma de mascar, gomitas y malvaviscos.



Grupo 6. Cereales y derivados: cereales y productos a base de cereales, excluidos los productos de panadería del grupo de alimentos 7.



6.1 Subgrupo del alimento: cereales en hojuelas, en barras, molidos o en polvo y cereales para desayuno. Ejemplos: avena y cebada en hojuelas, molidos o en polvo y otros cereales que requieren cocción.



Grupo 7. Pan y productos de panadería y pastelería: incluye las categorías relativas al pan y los productos de panadería ordinaria y mezclas en polvo. Frescos o congelados y los productos de panadería fina, dulces y salados.



7.1 Subgrupo del alimento: pan, productos de panadería ordinaria y mezclas en polvo. Frescos o congelados.



7.2 Subgrupo del alimento: panadería fina con o sin relleno, dulce o salada, queques, pasteles, tortas, donas, panecillos y muffins, frescos o congelados. No estarán sujetos a análisis los productos crudos ni las galletas.



7.3 Subgrupo del alimento: galletas que contengan mantequilla de maní como relleno o sus mezclas. No estarán sujetas a análisis las demás galletas.



Grupo 8. Carnes y productos cárnicos: esta categoría incluye todos los tipos de productos cárnicos, de aves de corral y caza, en piezas y cortados o picados, refrigerados o congelados, empacados y procesados, incluyendo empanizados, marinados, tenderizados, rebozados y carnes enlatadas.



8.1 Subgrupo del alimento: productos cárnicos crudos empacados, refrigerados o congelados en cortes, piezas, picados, molidos, embutidos crudos o formados, incluyendo empanizados y rebozados, marinados, tenderizados. No incluye materias primas, ni productos de aves de corral y caza.



8.2 Subgrupo del alimento: productos cárnicos crudos empacados de aves de corral y caza, refrigerados (frescos) o congelados, enteros, en cortes, piezas, picados, molidos, curados-crudos embutidos crudos o formados crudos, incluyendo empanizados y rebozados. No incluye materias primas.



NOTA 1. Para los formados crudos se deberá incluir en un lugar visible de la etiqueta las instrucciones de cocción necesarias para mitigar el riesgo, en cumplimiento con el RTCA etiquetado general de los alimentos previamente envasados (preenvasados).



8.3 Subgrupo del alimento: cárnicos cocidos, incluyendo los curados o ahumados.



Ejemplos: embutidos, formados, tocineta, paté, chuleta ahumada, costillas ahumadas, cortes cocidos de aves de corral y caza, vacunos, porcinos, entre otros.



8.4 Subgrupo del alimento: carnes curadas crudas desecadas o fermentadas, se exceptúan productos de aves de corral. Ejemplos: chorizo o longaniza china, chorizo español y jamones curados desecados listos para consumo, entre otros.



8.5 Subgrupo del alimento: carne envasada y tratada térmicamente.



Grupo 9. Pescados, derivados, productos marinos y de agua dulce: este grupo se subdivide en grupos para el pescado fresco y para diversos productos marinos elaborados.



Se incluyen en ella entre otros los moluscos (p. ej., almejas y caracoles), los crustáceos (p. ej., camarones cangrejos, langostas). Los productos marinos se pueden recubrir, p. ej., con glaseados o especias, antes de su comercialización para el consumo (p. ej., filetes de pescado congelados y glaseados).



9.1 Subgrupo del alimento: pescados, productos marinos y de agua dulce, crudos, refrigerados o congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos, empacados.



9.2 Subgrupo del alimento: pescados precocidos, cocidos, salados o ahumados.



9.3 Subgrupo del alimento: moluscos y crustáceos, precocidos, cocidos, salados o ahumados.



9.4 Subgrupo del alimento: pescados, moluscos, equinodermos y crustáceos envasados tratados térmicamente (comercialmente estériles).



9.5 Subgrupo del alimento: productos marinos y de agua dulce envasados pasteurizados.



9.6 Subgrupo del alimento: preparados a base de pescado, moluscos, crustáceos y equinodermos, empacados listos para consumo. Ejemplo: ceviche, coctel, carpaccios, sashimi, entre otros.



Grupo 10. Huevos y derivados: incluye los huevos frescos en su cáscara empacados; huevo entero, claras, yemas, huevos pasteurizados líquidos o deshidratados.



10.1 Subgrupo del alimento: huevos frescos en su cáscara empacados.



NOTA 1. El análisis del huevo se realizará al contenido interno del mismo.



10.2 Subgrupo del alimento: huevos enteros, claras, yemas, pasteurizados líquidos o deshidratados.



Grupo 11. Miel de abeja.



11.1 Subgrupo del alimento: miel de abeja.



Grupo 12. Salsas, aderezos y especias: se trata de una categoría que incluye sustancias que se añaden a un alimento para acentuar su aroma y sabor.



12.1 Subgrupo del alimento: mayonesas y aderezos (a base de huevo). No estarán sujetos a análisis los aderezos que no contengan huevo.



12.2 Subgrupo del alimento: especias, hierbas deshidratadas y condimentos.



12.3 Subgrupo del alimento: salsas de tomate, mostaza y salsas para sazonar.



Grupo 13. Alimentos para usos nutricionales especiales: por alimentos para regímenes especiales se entienden los elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades especiales de alimentación determinadas por condiciones físicas o fisiológicas particulares, por enfermedades o trastornos específicos. La composición de estos alimentos deberá ser fundamentalmente diferente de los alimentos ordinarios con los que se comparan, en caso de que dichos alimentos existan. Los alimentos dietéticos distintos de los de esta categoría se incluyen en las categorías de los alimentos ordinarios homólogos.



13.1 Subgrupo del alimento: fórmulas infantiles o de inicio, lácteas y no lácteas, para lactantes (0 a 6 meses). Alimentos dietéticos deshidratados o líquidos para usos nutricionales especiales destinados a lactantes menores de 6 meses, incluidos los productos para el enriquecimiento de la leche materna. Ejemplos: fórmulas en polvo y fórmulas líquidas.



13.2 Subgrupo del alimento: alimentos complementarios y fórmulas de continuación o de seguimiento destinados a lactantes de mayor edad (6 a 12 meses) y niños pequeños (12 a 36 meses), alimentos dietéticos deshidratados o líquidos destinados a usos especiales. Ejemplos: fórmulas de seguimiento y complementarias en polvo o líquidas, cereales, cereales para papilla, entre otros.



13.3 Subgrupo del alimento: alimentos para bebes llenados asépticamente en recipientes herméticos. Ejemplos: jugos y colados.



13.4 Subgrupo del alimento: preparados dietéticos para regímenes de control de peso.



13.5 Subgrupo del alimento: alimentos para regímenes especiales: los elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades especiales de alimentación determinadas por condiciones físicas o fisiológicas particulares, para utilizarse como complemento o suplemento dentro de una dieta equilibrada. Ejemplos: mezclas alimenticias en polvo o líquidas para mujeres embarazadas, adulto mayor, diabéticos, personas con deficiencia nutricional, entre otros.



Grupo 14. Bebidas no alcohólicas: se divide en los subgrupos de bebidas envasadas no carbonatadas, néctares, jugos pasteurizados y no pasteurizados, agua envasada, té y bebidas de hierbas y frutas para infusión, bebidas líquidas artificiales, bebidas a base de cereales.



Las bebidas lácteas figuran en las categorías 1.1 y 1.2.



14.1 Subgrupo del alimento: bebidas envasadas no carbonatadas, pasteurizadas (jugos, productos concentrados, bebidas líquidas artificiales, entre otros). No estarán sujetos a análisis las mezclas en polvo para preparar bebidas instantáneas.



14.2 Subgrupo del alimento: néctares de frutas.



14.3 Subgrupo del alimento: jugos y bebidas no pasteurizados.



14.4 Subgrupo del alimento: agua envasada.



14.5 Subgrupo del alimento: té, bebidas de flores, hierbas y frutas para infusión.



14.6 Subgrupo del alimento: bebidas a base de cereales.



Grupo 15. Bocadillos, boquitas, semillas y nueces: comprende todos los tipos de alimentos como aperitivo, semillas y nueces.



15.1 Subgrupo del alimento: frituras y bocadillos (snacks).



15.2 Subgrupo del alimento: semillas y nueces.



Grupo 16. Caldos, sopas, cremas y consomés deshidratados:



16.1 Subgrupo del alimento: caldos, sopas, cremas, salsas, puré de vegetales y consomés, deshidratados que requieren cocción.



Grupo 17. Comidas preparadas:



17.1 Subgrupo del alimento: comidas preparadas refrigeradas o congeladas: son una mezcla de múltiples componentes (ejemplos: carne, salsas, cereales, quesos, hortalizas) que se venden refrigerados o congelados al consumidor. Algunos ejemplos son: lasaña, guisos, pizza, platillos principales (ejemplos: fideos con hortalizas en salsa de queso, pollo con pasta en salsa Alfredo), pastel de carne, estofados de res y hortalizas, desayunos (ejemplos: media luna rellena de huevos revueltos con queso y salchicha), variedades de tamales, pupusas y otros platos típicos.



17.2 Subgrupo del alimento: alimentos preparados que han recibido tratamiento térmico y están listos para el consumo: son una mezcla de múltiples componentes (ejemplos: carne, salsas, cereales, queso, verduras) en lata o en otra presentación de conserva, el consumidor puede o no calentar antes de su consumo. Algunos ejemplos son: espagueti en conserva con albóndigas, carne desmenuzada de res con patatas en lata (hash).



17.3 Subgrupo del alimento: alimentos preparados deshidratados: son una mezcla de múltiples componentes secos (ejemplos: carne, salsas, cereales, quesos, hortalizas) que se reconstituyen con agua o leche antes de consumirlos. Algunos ejemplos son: platillos secos  (tallarines con pollo, brócoli y salsa) y acompañantes secos (frijoles condimentados, arroz y puré de papas).



Grupo 18. Postres preparados listos para el consumo



18.1 Subgrupo del alimento: postres preparados listos para consumo. Ejemplos: flanes, pudines y gelatinas.



8. CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA EL REGISTRO SANITARIO Y LA VIGILANCIA DE ALIMENTOS



8.1 Todo alimento que se comercialice en el territorio centroamericano deberá cumplir con los criterios microbiológicos establecidos en la Tabla 1 Criterios microbiológicos para el registro sanitario y Tabla 2 Criterios microbiológicos para la vigilancia.



8.2 En los Estados Parte, en que el procedimiento de registro sanitario de alimentos requiera que se realicen análisis previos del producto, sólo será necesario realizar análisis a una muestra del producto que tenga la cantidad de unidades requeridas para alcanzar el peso o volumen especificado en cada uno de los Estados Parte. Cuando un producto incumpla con los criterios establecidos para el registro sanitario en el presente RTCA, será necesario ampliar el número de muestras según se establece en el plan de muestreo de la Tabla 2 Criterios microbiológicos para la vigilancia, para efecto de confirmar el resultado obtenido.



8.3 Se realizarán sólo los parámetros microbiológicos definidos en este RTCA, los cuales se expresarán en función de la metodología utilizada con las unidades correspondientes.



8.4 Ante brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), alertas sanitarias y denuncias, a todos los alimentos contemplados en este RTCA, se les podrá realizar análisis adicionales, con el fin de detectar y/o cuantificar microorganismos patógenos; además se podrá realizar análisis microbiológicos a otros alimentos que no están contemplados en este RTCA cuando exista un riesgo eminente para la salud.



TABLA 1. CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA REGISTRO SANITARIO1



1El límite permitido será "m" para el registro sanitario.



1.0  Grupo de Alimento: leche y productos lácteos.



 



1.1. Subgrupo del alimento: leche pasteurizada, con o sin saborizantes, con o sin aromatizantes, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli



N/A



 



A



< 3 NMP/mL o



< 10 UFC/mL



Salmonella spp.



10



Ausencia/25 mL



Staphylococcus aureus



8



10 UFC/mL



Listeria monocytogenes



10



Ausencia/25 mL



 



1.2. Subgrupo del alimento: leche UAT (UHT) y crema UAT (UHT) en empaque aséptico, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Aerobios mesófilos (previa incubación a 35 °C por 10 días).



 



N/A



 



C



 



Ausencia/mL o g



Anaerobios mesófilos



(previa incubación a 35 °C por 10 días).



N/A



 



Ausencia/mL o g



 



1.3. Subgrupo del alimento: leche evaporada, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Aerobios mesófilos (previa incubación a 35 °C por 10 días).



 



N/A



 



C



 



Ausencia/mL



Anaerobios mesófilos



(previa incubación a 35 °C por 10 días).



N/A



 



Ausencia/mL



 



 



1.4. Subgrupo del alimento: leche condensada, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Staphylococcus aureus (previa incubación a 37 °C por 3 días)



 



N/A



 



C



 



< 10 UFC/g



 



1.5. Subgrupo del alimento: leche en polvo, mezclas en polvo para helados, crema en polvo, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Salmonella spp.



10



C



Ausencia/25 g



 



1.6. Subgrupo del alimento: crema dulce, crema ácida (natilla), crema batida, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Salmonella spp.



10



 



A



Ausencia/25 g



Staphylococcus aureus



8



10 UFC/g



Escherichia coli



N/A



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



Listeria monocytogenes



10



Ausencia/25 g



 



1.7. Subgrupo del alimento: mantequilla y mantequilla con especias (grasa butírica), sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Salmonella spp. (para el producto con especias)



10



 



A



Ausencia/25 g



Staphylococcus aureus



8



10 UFC/g



Escherichia coli



N/A



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



Listeria monocytogenes



10



Ausencia/25 g



 



1.8. Subgrupo del alimento: quesos madurados, procesados, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli



6



 



B



10 UFC/g



Staphylococcus aureus



8



102 UFC /g



Listeria monocytogenes



10



Ausencia/25 g



Salmonella spp.



10



Ausencia/25 g



 



1.9. Subgrupo del alimento: quesos frescos, no madurados, requesón, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli



6



 



A



10 UFC/g



Staphylococcus aureus



8



102 UFC/g



Listeria monocytogenes



10



Ausencia/25 g



Salmonella spp.



10



Ausencia/25 g



 



NOTA 1. En el caso de Panamá, se aplicará el siguiente criterio microbiológico para el Staphylococcus aureus: m = 10 UFC/g.



 



1.10. Subgrupo del alimento: leches fermentadas, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli



N/A



B



< 3 NMP/g o



< 10  UFC/g



 



1.11. Subgrupo del alimento: helados a base de leche, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Enterobacteriaceae



5



 



A



10 UFC/g



Staphylococcus aureus



8



10 UFC/g



Salmonella spp.



10



Ausencia/25 g



Listeria monocytogenes



10



Ausencia/25 g



 



2.0. Grupo de Alimento: grasas, aceites y emulsiones grasas.



 



2.1. Subgrupo del alimento: margarina y otras grasas emulsionadas.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli



N/A



 



C



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



Salmonella spp. (sólo para productos que contienen leche o especias)



 



10



 



Ausencia/25g



Staphylococcus  aureus (sólo para productos que contienen leche o especias)



 



8



 



102 UFC/g



Listeria monocytogenes (sólo para productos que contienen leche)



 



10



 



Ausencia/25 g



 



2.2. Subgrupo del alimento: mantequilla de maní y productos similares (pastas de semillas altas en grasa).



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli



N/A



 



A



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



Salmonella spp.



10



 



Ausencia/25 g



 



3.0. Grupo de Alimento: hielo y postres a base de agua.



 



3.1. Subgrupo del alimento: hielo comestible.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



 



Escherichia coli



 



N/A



 



A



< 1.1 NMP/100 mL o



< 1 NMP/100 mL o



< 1 UFC/100 mL



 



3.2. Subgrupo del alimento: helados a base de agua.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli



N/A



A



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



 



 



3.3 Subgrupo del alimento: helados elaborados a base de agua con constituyentes lácteos.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Enterobacteriaceae



5



A



10 UFC/g



Salmonella spp.



10



 



Ausencia/25 g



 



4.0  Grupo de Alimento: frutas y vegetales



           4.1 Frutas y vegetales frescos





 



4.1.1. Subgrupo del alimento: enteros empacados.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Salmonella spp.



10



C



Ausencia/25 g



Escherichia coli O157:H7



10



 



Ausencia/25g



 



4.1.2 Subgrupo del alimento: pelados y cortados, empacados.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Salmonella spp.



10



 



B



Ausencia/25 g



Escherichia coli O157:H7



(sólo en vegetales)



10



Ausencia/25 g



Listeria monocytogenes



10



Ausencia/25 g



 



4.2. Subgrupo del alimento: frutas y vegetales procesados.



 



4.2.1.  Subgrupo  del  alimento:  frutas  y  vegetales  congelados  (enteros,  pelados  o troceados).



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli



5



 



B



10 UFC/g



Salmonella spp.



10



Ausencia/25 g



Listeria monocytogenes



10



Ausencia/25 g



 



4.2.2. Subgrupo del alimento: frutas y vegetales desecados o deshidratados.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli



6



B



102 UFC/g



Salmonella spp.



10



 



Ausencia/25 g



 



 



4.2.3. Subgrupo del alimento: conservas de vegetales y frutas, envasados y tratados térmicamente.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Aerobios mesófilos (previa incubación a 35 °C por 10 días).



 



N/A



 



B



 



Ausencia/g



Anaerobios           mesófilos



(previa incubación a 35 °C por 10 días).



N/A



 



Ausencia/g



 



4.2.4.  Subgrupo  del  alimento:  jaleas,  mermeladas  y  rellenos  a  base  de  frutas, utilizados para pastelería.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli



N/A



 



C



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



Salmonella spp. (para



rellenos)



10



 



Ausencia/25g



 



4.2.5.   Subgrupo del alimento: productos a base de soya (ejemplos: preformados y proteína de soya).



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Salmonella spp.



10



 



C



Ausencia/25g



Escherichia coli



N/A



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



 



4.2.6 Subgrupo del alimento: productos a base de cuajada de soya (Tofu).



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Salmonella spp.



10



 



C



Ausencia/25g



Escherichia coli



N/A



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



Staphylococcus aureus



8



102 UFC/g



 



5.0. Grupo de Alimento: productos de confitería.



 



5.1 Subgrupo de Alimento: productos de cacao,  chocolates  y similares,  con  o sin nueces.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Salmonella spp.



10



C



Ausencia/25 g



 



 



5.2 Subgrupo de Alimentos: turrones, mazapán, dulces típicos, dulce de panela y otros productos que contienen principalmente azúcar y sus equivalentes dietéticos. No estarán sujetos a análisis los confites duros, polvos acidulados, goma de mascar, gomitas y malvaviscos.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Salmonella spp. (sólo para productos que contienen huevo o maní).



 



10



 



B



 



Ausencia/25 g



Staphylococcus  aureus (sólo para productos que contienen leche).



 



8



 



10 UFC/g



Escherichia coli



N/A



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



 



6.0. Grupo de Alimento: cereales y derivados.



 



6.1. Subgrupo del alimento: cereales en hojuelas, en barras, molidos o en polvo y cereales para desayuno. Ejemplos: avena y cebada en hojuelas, molidos o en polvo y otros cereales que requieren cocción.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli



N/A



 



C



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



Salmonella spp.



10



 



Ausencia/25 g



 



7.0. Grupo de Alimento: pan y productos de panadería y pastelería.



 



7.1. Subgrupo del alimento: pan, productos de panadería  ordinaria y mezclas en polvo. Frescos o congelados.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli



N/A



B



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



 



 



7.2. Subgrupo del alimento: panadería fina con o sin relleno, dulce o salada: queques, pasteles, tortas, donas, panecillos y muffins, frescos o congelados. No estarán sujetos a análisis los productos crudos ni las galletas.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli



N/A



 



B



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



Staphylococcus aureus (productos con relleno a base de derivados lácteos).



 



8



 



10 UFC/g



Salmonella spp.



(productos con relleno a base de derivados lácteos, cacao o carne).



 



10



 



Ausencia/25 g



Listeria monocytogenes (productos con relleno a base de derivados lácteos, cacao o carne).



 



10



 



Ausencia/25 g



 



7.3. Subgrupo del alimento: galletas que contengan mantequilla de maní como relleno o sus mezclas. No estarán sujetas a análisis las demás galletas.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Salmonella spp.



10



C



Ausencia/25 g



 



8.0. Grupo del Alimento: carnes y productos cárnicos.



 



8.1. Subgrupo del alimento: productos cárnicos crudos empacados, refrigerados o congelados en cortes, piezas, picados, molidos, embutidos crudos o formados, incluyendo empanizados y rebozados, marinados, tenderizados. No incluye materias primas, ni productos de aves de corral y caza.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli O157:H7 (carne molida, picada y tortas para hamburguesas, embutidos crudos o formados, carnes marinadas, rebozadas, tenderizadas y empanizadas).



 



10



 



A



 



Ausencia/25 g



Escherichia coli (excepto carne molida, picada y tortas para hamburguesas, embutidos crudos o formados, carnes marinadas, rebozadas, tenderizadas  y empanizadas).



 



7



 



10 UFC/g



Salmonella spp.



10



Ausencia/25 g



 



8.2 Subgrupo de alimento: productos cárnicos crudos empacados de aves de corral y caza, refrigerados (frescos) o congelados, enteros, en cortes, piezas, picados, molidos, curados-crudos, embutidos crudos o formados crudos, incluyendo empanizados y rebozados. No incluye materias primas.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Salmonella spp.



10



A



Ausencia/25 g



Escherichia coli



6



102 UFC/g



 



NOTAS:



1. Para los formados crudos se deberá incluir en un lugar visible de la etiqueta las instrucciones de cocción necesarias para mitigar el riesgo.



2. En el caso de El Salvador, Guatemala y Panamá, para los productos crudos de carne de gallo, gallina, pollo no se aplicará la tabla del subgrupo 8.2.



 



8.3 Subgrupo del alimento: productos cárnicos cocidos, incluyendo los curados o ahumados. Ejemplos: embutidos, formados, tocineta, paté, chuleta ahumada, costillas ahumadas, cortes cocidos de aves de corral y caza, vacunos, porcinos, entre otros.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli



5



 



A



10 UFC/g



Salmonella spp.



10



Ausencia/25 g



Listeria monocytogenes



10



Ausencia/25 g



Staphylococcus aureus



8



102 UFC/g



Clostridium perfringens (productos cárnicos cocidos no curados).



 



8



 



102 UFC/g



 



8.4. Subgrupo del alimento: carnes curadas crudas desecadas o fermentadas, se exceptúan productos de aves de corral. Ejemplos: chorizo o longaniza china, chorizo español y jamones curados desecados listos para consumo, entre otros.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli



5



A



10 UFC/g



Salmonella spp.



10



 



Ausencia/25 g



 



8.5. Subgrupo del alimento: carne envasada y tratada térmicamente.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Aerobios mesófilos (previa incubación 35 °C por 10 días).



 



N/A



 



A



 



Ausencia/g



Anaerobios            mesófilos



(previa   incubación   35   °C por 10 días).



N/A



 



Ausencia/g



 



9.0 Grupo de Alimento: pescados, derivados, productos marinos y de agua dulce.



 



9.1. Subgrupo del alimento: pescados, productos marinos y de agua dulce, crudos, refrigerados o congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos, empacados.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli



6



 



A



10 UFC/g



Staphylococcus aureus



8



102 UFC/g



Salmonella spp.



10



Ausencia/25 g



Vibrio cholerae toxigénico O1 / O139



10



Ausencia/25g



 



9.2. Subgrupo del alimento: pescados precocidos, cocidos, salados o ahumados.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite Permitido



Escherichia coli



6



 



A



10 UFC/g



Staphylococcus aureus



7



102 UFC/g



Salmonella spp.



10



Ausencia/25 g



Listeria monocytogenes



(para productos ahumados).



10



Ausencia/25 g



 



9.3  Subgrupo  del  alimento:  moluscos  y  crustáceos,  precocidos,  cocidos,  salados  o ahumados.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Staphylococcus aureus



8



 



A



102 UFC/ g



Salmonella spp.



10



Ausencia/25 g



Listeria monocytogenes



10



Ausencia/25 g



 



9.4.   Subgrupo   del   alimento:   pescados,   moluscos,   equinodermos   y   crustáceos envasados tratados térmicamente (comercialmente estériles).



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Aerobios mesófilos (previa incubación 35 °C por 10 días).



 



N/A



 



A



 



Ausencia/g



Anaerobios           mesófilos



(previa  incubación  35  °C por 10 días).



N/A



 



Ausencia/g



 



9.5.   Subgrupo   del   alimento:   productos   marinos   y   de   agua   dulce   envasados pasteurizados.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Escherichia coli



N/A



 



A



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



Staphylococcus aureus



8



10 UFC/g



Salmonella spp.



10



Ausencia/25 g



Listeria monocytogenes



10



Ausencia/25 g



 



9.6 Subgrupo del alimento: preparados a base de pescado, moluscos, crustáceos y equinodermos, empacados listos para consumo. Ejemplo: ceviche, coctel, carpaccios, sashimi, entre otros.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Escherichia coli



6



 



A



10 UFC/g



Staphylococcus aureus



8



10 UFC/g



Salmonella spp.



10



Ausencia/25 g



Listeria monocytogenes



10



Ausencia/25 g



Vibrio cholerae toxigénico O1 / O139



10



Ausencia/25 g



 



NOTA 1. En el caso de Panamá se aplicarán los valores establecidos en la tabla, adicional se analizará Vibrio parahaemolitycus, categoría 8, tipo de alimento A, con un límite de ausencia en 25g.



10.0. Grupo del Alimento: huevos y derivados.



 



10.1. Subgrupo del alimento: huevos frescos en su cáscara empacados.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Salmonella spp.



10



A



Ausencia/25 g



NOTA 1: El análisis del huevo se realizará al contenido interno del mismo.



 



 



10.2. Subgrupo del alimento: huevos enteros, claras, yemas, pasteurizados líquidos o deshidratados.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Salmonella spp.



10



A



Ausencia/25 g o mL



 



11.0. Grupo del Alimento: miel de abeja.



 



11.1. Subgrupo del alimento: miel de abeja.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Recuento       de       bacterias anaerobias sulfito reductoras.



N/A



C



10 UFC/g



 



12.0. Grupo del Alimento: salsas, aderezos y especias.



 



12.1. Subgrupo del alimento: mayonesas y aderezos (a base de huevo).   No estarán sujetos a análisis los aderezos que no contengan huevo.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Salmonella spp.



10



B



Ausencia/25 g



Staphylococcus aureus



8



 



10 UFC/g



 



12.2. Subgrupo del alimento: especias, hierbas deshidratadas y condimentos.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Salmonella spp.



10



C



Ausencia/25 g



 



12.3. Subgrupo del alimento: salsas de tomate, mostaza y salsas para sazonar.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Escherichia coli



N/A



 



C



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



Salmonella spp. (salsas para sazonar).



10



Ausencia/25 g



Aerobios mesófilos, previa incubación 35 °C por 10 días (para productos enlatados).



 



N/A



 



Ausencia/g



Anaerobios          mesófilos, previa incubación 35 °C por



10   días   (para   productos enlatados).



 



N/A



 



Ausencia/g



 



            13.0 Grupo del Alimento: alimentos para usos nutricionales especiales.



 



 



13.1. Subgrupo del alimento: fórmulas infantiles o de inicio, lácteas y no lácteas, para lactantes (0 a 6 meses). Alimentos dietéticos deshidratados o líquidos para usos nutricionales especiales destinados a lactantes menores de 6 meses, incluidos los productos para el enriquecimiento de la leche materna. Ejemplos: fórmulas en polvo y fórmulas líquidas.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Salmonella spp.



10



 



A



Ausencia/25 g



Cronobacter spp.



10



Ausencia/10 g



Aerobios mesófilos, previa incubación 35°C por 10 días (para fórmulas líquidas).



 



N/A



 



Ausencia/g



Anaerobios mesófilos, previa incubación 35°C por 10 días (para fórmulas líquidas).



 



N/A



 



Ausencia/g



 



NOTA 1: En el caso de Panamá, se aplicarán los valores establecidos en esta tabla, adicional se analizará Enterobacteriaceae, categoría NA, tipo de alimento A, con un límite de < 10 UFC/g.



 



 



13.2. Subgrupo del alimento: alimentos complementarios y fórmulas de continuación o de seguimiento destinados a lactantes de mayor edad (6 a 12 meses) y niños pequeños (12 a 36 meses), alimentos dietéticos deshidratados o líquidos destinados a usos especiales. Ejemplos: fórmulas de seguimiento y complementarias en polvo o líquidas, cereales, cereales para papilla, entre otros.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Salmonella spp.



10



 



A



Ausencia/25g



Aerobios mesófilos, previa incubación 35°C por 10 días (para fórmulas líquidas).



 



N/A



 



Ausencia/g



Anaerobios mesófilos, previa incubación 35°C por 10 días (para fórmulas líquidas).



 



N/A



 



Ausencia/g



 



NOTA 1. En el caso de Panamá, se aplicarán los valores establecidos en esta tabla, adicional se analizará Bacillus cereus (para los alimentos que contengan arroz), categoría 8, tipo de alimento A, con un límite de < 102 UFC/g.



 



 



13.3  Subgrupo  del  alimento:  alimentos  para   bebés,  llenados  asépticamente  en recipientes herméticos. Ejemplos: jugos y colados.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Aerobios mesófilos, previa incubación 35°C por 10 días.



N/A



 



A



Ausencia/g



Anaerobios mesófilos, previa



incubación 35°C por 10 días.



N/A



 



Ausencia/g



 



13.4. Subgrupo del alimento: preparados dietéticos para regímenes de control de peso.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Aerobios mesófilos, previa incubación 35°C por 10 días (para productos líquidos comercialmente estériles).



 



N/A



 



A



 



Ausencia/g



Anaerobios mesófilos, previa incubación 35°C por 10 días (para productos líquidos comercialmente estériles).



 



N/A



 



Ausencia/g



Salmonella spp.



(sólo    para    productos    no comercialmente estériles).



 



10



 



Ausencia/25 g



 



 



13.5. Subgrupo del alimento: alimentos para regímenes especiales: los elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades especiales de alimentación determinadas por condiciones físicas o fisiológicas particulares, para utilizarse como complemento o suplemento dentro de una dieta equilibrada. Ejemplos: mezclas alimenticias en polvo o líquidas para mujeres embarazadas, adulto mayor, diabéticos, personas con deficiencia nutricional, entre otros.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Aerobios mesófilos, previa incubación 35°C por 10 días (para productos líquidos comercialmente estériles).



 



N/A



 



A



 



Ausencia/g



Anaerobios mesófilos, previa incubación 35°C por



10 días (para productos líquidos comercialmente estériles).



 



N/A



 



Ausencia/g



Salmonella spp.



10



Ausencia/25 g



Listeria monocytogenes (alimentos destinados a mujeres embarazadas y listos para consumo).



 



10



 



Ausencia/25 g



 



14.0. Grupo del Alimento: bebidas no alcohólicas.



 



14.1 Subgrupo del alimento: bebidas envasadas no carbonatadas, pasteurizadas (jugos, productos concentrados, bebidas líquidas artificiales, entre otros). No estarán sujetos a análisis las mezclas en polvo para preparar bebidas instantáneas.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Escherichia coli



N/A



C



< 3 NMP/mL o g



< 10 UFC/mL o g



 



14.2. Subgrupo del alimento: néctares de frutas.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Escherichia coli



N/A



C



< 3 NMP/mL o g



< 10 UFC/mL o g



 



 



14.3 Subgrupo del alimento: jugos y bebidas no pasteurizados.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Escherichia coli



N/A



 



A



< 3 NMP/mL o g



< 10 UFC/mL o g



Salmonella spp.



10



 



Ausencia/25 mL o g



 



14.4 Subgrupo del alimento: agua envasada.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



 



Coliformes totales



 



N/A



 



A



< 1.1 NMP/100 mL o



< 1 NMP/100 mL o



< 1 UFC/100 mL



Pseudomonas aeruginosa



N/A



 



Ausencia/100 mL



 



14.5 Subgrupo del alimento: té, bebidas de flores, hierbas y frutas para infusión.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Escherichia coli



N/A



 



C



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



Salmonella spp.



10



 



Ausencia/25g



 



14.6 Subgrupo del alimento: bebidas a base de cereales.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Escherichia coli



N/A



 



C



< 3 NMP/mL o g



< 10 UFC/mL o g



Salmonella spp.



10



 



Ausencia/25 mL o g



 



15.0. Grupo del Alimento: bocadillos, boquitas, semillas y nueces.



 



15.1. Subgrupo del alimento: frituras y bocadillos (snacks).



Parámetro



Categoría



Tipo de riesgo



Límite permitido



Escherichia coli



N/A



 



C



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



Salmonella spp.



10



 



Ausencia/25g



 



 



15.2. Subgrupo del alimento: semillas y nueces.



Parámetro



Categoría



Tipo de riesgo



Límite permitido



Escherichia coli



N/A



 



B



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



Salmonella spp.



10



 



Ausencia/25 g



 



16.0. Grupo del Alimento: caldos, sopas, cremas y consomés deshidratados.



 



 



16.1.  Subgrupo  del  alimento:  caldos,  sopas,  cremas,  salsas,  puré  de  vegetales  y consomés, deshidratados que requieren cocción.



Parámetro



Categoría



Tipo de riesgo



Límite permitido



Salmonella spp.



10



C



Ausencia/25 g



 



17.0. Grupo del Alimento: comidas preparadas



 



17.1. Subgrupo del alimento: comidas preparadas refrigeradas o congeladas: son una mezcla de múltiples componentes (ejemplos: carne, salsas, cereales, quesos, hortalizas) que se venden refrigerados o congelados al consumidor. Algunos ejemplos son: lasaña, guisos, pizza, platillos principales (ejemplos: fideos con hortalizas en salsa de queso, pollo con pasta en salsa Alfredo), pastel de carne, estofados de res y hortalizas, desayunos (ejemplos: media luna rellena de huevos revueltos con queso y salchicha), variedades de tamales, pupusas y otros platos típicos.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Escherichia coli (para ensaladas de múltiples ingredientes.



 



N/A



 



A



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



Staphylococcus aureus



8



10 UFC/g



Salmonella spp.



10



Ausencia/25 g



Listeria monocytogenes



10



Ausencia/25 g



 



 



17.2. Subgrupo del alimento: alimentos preparados que han recibido tratamiento térmico y están listos para el consumo: son una mezcla de múltiples componentes (ejemplos: carne, salsas, cereales, queso, verduras) en lata o en otra presentación de conserva, el consumidor puede o no calentar antes de su consumo. Algunos ejemplos son: espagueti en conserva con albóndigas, carne desmenuzada de res con patatas en lata (hash).



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Aerobios mesófilos, previa incubación 35 °C por 10 días.



 



N/A



 



C



 



Ausencia/g



Anaerobios          mesófilos,



previa incubación 35 °C por 10 días.



N/A



 



Ausencia/g



 



17.3. Subgrupo del alimento: alimentos preparados deshidratados: son una mezcla de múltiples componentes secos (ejemplos: carne, salsas, cereales, quesos, hortalizas) que se reconstituyen con agua o leche antes de consumirlos. Algunos ejemplos son: platillos secos (tallarines con pollo, brócoli y salsa) y acompañantes secos (frijoles condimentados, arroz y puré de papas).



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Salmonella spp.



10



C



Ausencia/25 g



 



Grupo 18. Grupo de Alimentos: postres preparados listos para el consumo



 



18.1.  Subgrupo  del  alimento:  postres  preparados  listos  para  consumo.  Ejemplos: flanes, pudines y gelatinas.



Parámetro



Categoría



Tipo de alimento



Límite permitido



Staphylococcus aureus (postres que contengan leche).



 



8



 



C



 



10 UFC/g



Salmonella spp.



10



 



Ausencia/25 g



 



TABLA 2. CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA LA VIGILANCIA



 



1.0. Grupo de Alimento: Leche y productos lácteos.



 



1.1 Subgrupo del alimento: leche pasteurizada con o sin saborizantes, con o sin aromatizantes, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



 



Escherichia coli



 



A



 



2



 



5



 



0



< 3 NMP/mL o



<10 UFC/mL



 



----



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 mL



----



Staphylococcus aureus



3



1



10 UFC/mL



102 UFC/mL



Listeria monocytogenes



2



0



Ausencia/25 mL



----



 



1.2. Subgrupo del alimento: leche UAT (UHT) y crema UAT (UHT) en empaque aséptico, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Aerobios mesófilos (previa incubación  a 35 °C por 10 días).



 



C



 



2



 



5



 



0



 



Ausencia/mL o g



 



----



Anaerobios mesófilos (previa incubación  a 35 °C por 10 días).



 



2



 



5



 



0



 



Ausencia/mL o g



 



----



 



1.3. Subgrupo del alimento: leche evaporada, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Aerobios mesófilos (previa incubación  a 35 °C por 10 días).



 



C



 



2



 



5



 



0



 



Ausencia/mL



 



----



Anaerobios mesófilos (previa incubación  a 35 °C por 10 días).



 



2



 



0



 



Ausencia/mL



 



----



 



1.4. Subgrupo del alimento: leche condensada, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Staphylococcus aureus (previa incubación  a 37 °C por 3 días).



 



C



 



2



 



5



 



0



 



< 10 UFC/g



 



----



 



1.5. Subgrupo del alimento: leche en polvo, mezclas en polvo para helados, crema en polvo, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp.



C



2



5



0



Ausencia/25g



----



 



1.6. Subgrupo del alimento: crema dulce, crema ácida (natilla), crema batida, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp.



 



A



2



 



5



0



Ausencia/25 g



----



Staphylococcus aureus



3



1



10 UFC/g



102 UFC/g



Escherichia coli



2



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



Listeria monocytogenes



2



0



Ausencia/25 g



----



 



1.7. Subgrupo del alimento: mantequilla y mantequilla con especias (grasa butírica), sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp. (para el producto con especias).



 



A



 



2



 



5



 



0



 



Ausencia/25 g



 



----



Staphylococcus aureus



3



1



10 UFC/g



102 UFC/g



Escherichia coli



2



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



Listeria monocytogenes



2



0



Ausencia/25 g



----



 



 



1.8. Subgrupo del alimento: quesos madurados, procesados, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



B



3



 



5



1



10 UFC/g



102 UFC/g



Staphylococcus aureus



3



1



102 UFC/g



103 UFC/g



Listeria monocytogenes



2



0



Ausencia/25 g



----



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



 



1.9. Subgrupo del alimento: quesos frescos, no madurados, requesón, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



A



3



 



5



1



10 UFC/g



102 UFC/g



Staphylococcus aureus



3



1



102 UFC/g



103 UFC/g



Listeria monocytogenes



2



0



Ausencia/25 g



----



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



 



NOTA 1. En el caso de Panamá, se aplicará el siguiente criterio microbiológico para el Staphylococcus aureus: n = 5; c = 1; m = 10 UFC/g; y M = 102 UFC/g.



 



1.10. Subgrupo del alimento: leches fermentadas, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



B



2



5



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



 



1.11. Subgrupo del alimento: helados a base de leche, sus mezclas de producto lácteo con aceite o grasa vegetal comestible y similares.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Enterobacteriaceae



 



A



3



 



5



2



10 UFC/g



102 UFC/g



Staphylococcus aureus



3



1



10 UFC/g



102 UFC/g



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



Listeria monocytogenes



2



0



Ausencia/25 g



----



 



2.0. Grupo de Alimento: grasas, aceites y emulsiones grasas.



 



2.1. Subgrupo del alimento: margarina y otras grasas emulsionadas.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



C



2



 



5



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



Salmonella spp. (sólo para productos que contienen leche o especias).



 



2



 



0



 



Ausencia/25g



 



----



Staphylococcus aureus (sólo para productos que contienen leche o especias).



 



3



 



1



 



102 UFC/g



 



103 UFC/g



Listeria monocytogenes    (sólo para    productos    que contienen leche).



 



2



 



0



 



Ausencia/25 g



 



----



 



2.2. Subgrupo del alimento: mantequilla de maní y productos similares (pastas de semillas altas en grasa).



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



A



2



 



5



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



 



3.0. Grupo de Alimento: hielo y postres a base de agua.



 



3.1. Subgrupo del alimento: hielo comestible.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



 



Escherichia coli



 



A



 



2



 



5



 



0



< 1.1 NMP/100 mL



o



< 1 NMP/100 mL



o



< 1 UFC/100 mL



 



----



 



 



3.2. Subgrupo del alimento: helados a base de agua.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



A



2



5



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



 



3.3 Subgrupo del alimento: helados elaborados a base de agua con constituyentes lácteos.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Enterobacteriaceae



A



3



5



2



10 UFC/g



102 UFC/g



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



 



4.0. Grupo de Alimento: frutas y vegetales.



4.1. Frutas y vegetales frescos



 



4.1.1. Subgrupo del alimento: enteros empacados.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp.



 



C



2



 



5



0



Ausencia/25 g



----



Escherichia coli O157:H7



2



0



Ausencia/25 g



----



 



4.1.2 Subgrupo del alimento: pelados y cortados, empacados.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp.



 



B



2



 



5



0



Ausencia/25 g



---



Escherichia coli O157:H7 (sólo en vegetales).



 



2



 



0



 



Ausencia/25 g



 



---



Listeria monocytogenes



2



0



Ausencia/25 g



---



 



4.2. Subgrupo del alimento: frutas y vegetales procesados.



 



4.2.1.  Subgrupo  del  alimento:  frutas  y  vegetales  congelados  (enteros,  pelados  o troceados).



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



B



3



 



5



2



10 UFC/g



102 UFC/g



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



---



Listeria monocytogenes



2



0



Ausencia/25 g



---



 



4.2.2. Subgrupo del alimento: frutas y vegetales desecados o deshidratados.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



B



3



 



5



1



102 UFC/g



103 UFC/g



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



 



4.2.3. Subgrupo del alimento: conservas de vegetales y frutas, envasados y tratados térmicamente.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Aerobios mesófilos (previa incubación  a  35



°C por 10 días).



 



B



 



2



 



5



 



1



 



Ausencia/g



 



----



Anaerobios mesófilos (previa incubación  a  35



°C por 10 días).



 



2



 



1



 



Ausencia/g



 



----



 



4.2.4.  Subgrupo  del  alimento:  jaleas,  mermeladas  y  rellenos  a  base  de  frutas, utilizados para pastelería.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



C



2



 



5



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



Salmonella   spp. (para rellenos).



2



0



Ausencia/25 g



----



 



 



4.2.5. Subgrupo del alimento: productos a base de soya (ejemplos: preformados y proteína de soya).



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp.



 



C



2



 



5



0



Ausencia/25 g



----



Escherichia coli



2



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



 



4.2.6 Subgrupo del alimento: productos a base de cuajada de soya (Tofu).



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp.



 



C



2



 



5



0



Ausencia/25 g



----



Escherichia coli



2



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



Staphylococcus aureus



3



1



102 UFC/g



103 UFC/g



 



5.0. Grupo de Alimento: productos de confitería.



 



5.1 Subgrupo de Alimento:  productos de cacao,  chocolates  y similares,  con  o sin nueces.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp.



C



2



5



0



Ausencia/25 g



----



 



 



5.2 Subgrupo de Alimentos: turrones, mazapán, dulces típicos, dulce de panela y otros productos que contienen principalmente azúcar y sus equivalentes dietéticos. No estarán sujetos a análisis los confites duros, polvos acidulados, goma de mascar, gomitas y malvaviscos.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp. (sólo para productos que  contienen huevo o maní).



 



B



 



2



 



5



 



0



 



Ausencia/25 g



 



----



Staphylococcus aureus   (solo   para productos           que contienen leche).



 



3



 



1



 



10 UFC/g



 



102 UFC/g



Escherichia coli



2



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



 



6.0. Grupo de Alimento: cereales y derivados.



 



6.1. Subgrupo del alimento: cereales en hojuelas, en barras, molidos o en polvo y cereales para desayuno. Ejemplos: avena y cebada en hojuelas, molidos o en polvo y otros cereales que requieren cocción.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



C



2



 



5



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



 



7.0. Grupo de Alimento: pan y productos de panadería y pastelería.



 



7.1. Subgrupo del alimento: pan, productos de panadería ordinaria y mezclas en polvo. Frescos o congelados.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



B



2



5



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



 



 



7.2. Subgrupo del alimento: panadería fina con o sin relleno, dulce o salada: queques, pasteles, tortas, donas, panecillos y muffins, frescos o congelados. No estarán sujetos a análisis los productos crudos ni las galletas.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



B



2



 



5



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



Staphylococcus aureus (productos     con relleno a base de derivados lácteos).



 



3



 



1



 



10 UFC/g



 



102 UFC/g



Salmonella spp. (productos     con relleno a base de derivados lácteos,  cacao  o carne).



 



2



 



0



 



Ausencia/25 g



 



----



Listeria monocytogenes (productos     con relleno a base de derivados lácteos,  cacao  o carne).



 



2



 



0



 



Ausencia/25 g



 



----



 



7.3. Subgrupo del alimento: galletas que contengan mantequilla de maní como relleno o sus mezclas. No estarán sujetas a análisis las demás galletas.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp.



C



2



5



0



Ausencia/25 g



----



 



8.0. Grupo del Alimento: carnes y productos cárnicos.



 



8.1. Subgrupo del alimento: productos cárnicos crudos empacados, refrigerados o congelados en cortes, piezas, picados, molidos, embutidos crudos o formados, incluyendo empanizados y rebozados, marinados, tenderizados. No incluye materias primas, ni productos de aves de corral y caza.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli O157:H7 (carne molida, picada y tortas                 para



hamburguesas, embutidos crudos o formados,      carnes marinadas, rebozadas, tenderizadas           y empanizadas).



 



A



 



2



 



5



 



0



 



Ausencia/25 g



 



----



Escherichia        coli



(excepto carne molida, picada y tortas                 para



hamburguesas, embutidos crudos o formados,      carnes marinadas, rebozadas, tenderizadas           y empanizadas).



 



3



 



2



 



10 UFC/g



 



102 UFC /g



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



 



 



8.2 Subgrupo de alimento: productos cárnicos crudos empacados de aves de corral y caza, refrigerados (frescos) o congelados, enteros, en cortes, piezas, picados, molidos, curados-crudos, embutidos crudos o formados crudos, incluyendo empanizados y rebozados. No incluye materias primas.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp.



A



2



5



1



Ausencia/25 g



----



Escherichia coli



3



1



102 UFC/g



103 UFC/g



 



NOTAS:



1.Para los formados crudos se deberá incluir en un lugar visible de la etiqueta las instrucciones de cocción necesarias para mitigar el riesgo.



2. En el caso de El Salvador, Guatemala y Panamá, para los productos crudos de carne de gallo, gallina, pollo no se aplicará la tabla del subgrupo 8.2.



 



8.3 Subgrupo del alimento: productos cárnicos cocidos, incluyendo los curados o ahumados. Ejemplos: embutidos, formados, tocineta, paté, chuleta ahumada, costillas ahumadas, cortes cocidos de aves de corral y caza, vacunos, porcinos, entre otros.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



A



3



 



5



2



10 UFC/g



102 UFC/g



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



Listeria monocytogenes



2



0



Ausencia/25 g



----



Staphylococcus aureus



3



1



102 UFC/g



103 UFC/g



Clostridium perfringens (productos cárnicos cocidos no curados)



 



3



 



1



 



102 UFC/g



 



103 UFC/g



 



8.4. Subgrupo del alimento: carnes curadas crudas desecadas o fermentadas, se exceptúan productos de aves de corral. Ejemplos: chorizo o longaniza china, chorizo español y jamones curados desecados listos para consumo, entre otros.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



A



3



 



5



2



10 UFC/g



102 UFC/g



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



 



 



8.5. Subgrupo del alimento: carne envasada y tratada térmicamente.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Aerobios mesófilos (previa incubación 35 °C por 10 días).



 



A



 



2



 



5



 



0



 



Ausencia/g



 



----



Anaerobios mesófilos      (previa incubación   35   °C



por 10 días).



 



2



 



0



 



Ausencia/g



 



----



 



9.0. Grupo del Alimento: pescados, derivados, productos marinos y de agua dulce.



 



9.1. Subgrupo del alimento: pescados, productos marinos y de agua dulce, crudos, refrigerados o congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos, empacados.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



A



3



 



5



1



10 UFC/g



102 UFC/g



Staphylococcus aureus



3



1



102 UFC/g



103 UFC/g



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



Vibrio cholerae toxigénico O1 / O139



 



2



 



0



 



Ausencia/25 g



 



------



 



9.2. Subgrupo del alimento: pescados precocidos, cocidos, salados o ahumados.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



A



3



 



5



1



10 UFC/g



102 UFC/g



Staphylococcus aureus



3



2



102 UFC/g



103 UFC/g



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



Listeria monocytogenes (para         productos ahumados).



 



2



 



0



 



Ausencia/25 g



 



----



 



 



9.3  Subgrupo  del  alimento:  moluscos  y  crustáceos,  precocidos,  cocidos,  salados  o ahumados.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Staphylococcus aureus



 



A



3



 



5



1



102 UFC/g



103 UFC/g



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



Listeria monocytogenes



2



0



Ausencia/25 g



----



 



9.4. Subgrupo del alimento: pescados, moluscos, equinodermos y crustáceos envasados tratados térmicamente (comercialmente estériles).



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Aerobios mesófilos (previa incubación 35 °C por 10 días).



 



A



 



2



 



5



 



0



 



Ausencia/g



 



----



Anaerobios mesófilos      (previa incubación   35   °C



por 10 días).



 



2



 



0



 



Ausencia/g



 



----



 



9.5.   Subgrupo   del   alimento:   productos   marinos   y   de   agua   dulce   envasados pasteurizados.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



A



2



 



5



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



Staphylococcus aureus



3



1



10 UFC/g



102 UFC/g



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



Listeria monocytogenes



2



0



Ausencia/25 g



----



 



 



9.6 Subgrupo del alimento: preparados a base de pescado, moluscos, crustáceos y equinodermos, empacados listos para consumo. Ejemplo: ceviche, coctel, carpaccios, sashimi, entre otros.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



A



3



 



5



1



10 UFC/g



102 UFC/g



Staphylococcus aureus



3



1



10 UFC/g



102 UFC/g



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



Listeria monocytogenes



2



0



Ausencia/25 g



----



Vibrio cholerae toxigénico O1 / O139



 



2



 



0



 



Ausencia/25 g



 



----



 



NOTA 1. En el caso de Panamá, se aplicarán los valores establecidos en la tabla, adicional se analizará Vibrio parahaemolitycus, tipo de riesgo A, Clase 3, n=5, c=1, con un límite de ausencia en 25g.



10.0. Grupo del Alimento: huevos y derivados.



 



10.1. Subgrupo del alimento: huevos frescos en su cáscara empacados.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp.



A



2



5



0



Ausencia/25 g



----



 



NOTA 1. El análisis del huevo se realizará al contenido interno del mismo.



 



10.2. Subgrupo del alimento: huevos enteros, claras, yemas, pasteurizados líquidos o deshidratados.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp.



A



2



5



0



Ausencia/25 g o mL



----



11.0. Grupo del Alimento: miel de abeja.



 



11.1. Subgrupo del alimento: miel de abeja.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Recuento de bacterias anaerobias sulfito reductoras



 



C



 



3



 



5



 



1



 



10 UFC/g



 



102 UFC/g



 



12.0. Grupo del Alimento: salsas, aderezos y especias.



 



12.1. Subgrupo del alimento: mayonesas y aderezos (a base de huevo). No estarán sujetos a análisis los aderezos que no contengan huevo.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp.



 



B



2



 



5



0



Ausencia/25 g



----



Staphylococcus aureus



3



1



10 UFC/g



102 UFC/g



 



12.2. Subgrupo del alimento: especias, hierbas deshidratadas y condimentos.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp.



C



2



5



0



Ausencia/25 g



----



 



12.3. Subgrupo del alimento: salsas de tomate, mostaza y salsas para sazonar.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



C



2



 



5



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



Salmonella           spp. (salsas para sazonar).



2



0



Ausencia/25 g



----



Aerobios    mesófilos, previa  incubación  35



°C por 10 días (para productos enlatados).



 



2



 



0



 



Ausencia/g



 



----



Anaerobios mesófilos,         previa incubación      35 °C por



10        días        (para productos enlatados).



 



2



 



0



 



Ausencia/g



 



----



 



13.0. Grupo del Alimento: alimentos para usos nutricionales especiales.



 



13.1 Subgrupo del alimento: fórmulas infantiles o de inicio, lácteas y no lácteas, para lactantes (0 a 6 meses). Alimentos dietéticos deshidratados o líquidos para usos nutricionales especiales destinados a lactantes menores de 6 meses, incluidos los productos para el enriquecimiento de la leche materna. Ejemplos: fórmulas en polvo y fórmulas líquidas.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp.



 



A



2



 



5



0



Ausencia/25 g



----



Cronobacter spp.



2



0



Ausencia/10 g



----



Aerobios mesófilos, previa incubación 35°C por 10 días (para fórmulas líquidas).



 



N/A



 



0



 



Ausencia/g



 



----



Anaerobios mesófilos, previa incubación 35°C por 10 días (para fórmulas líquidas).



 



N/A



 



0



 



Ausencia/g



 



----



 



NOTA 1. En el caso de Panamá, se aplicarán los valores establecidos en esta tabla, adicional se analizará Enterobacteriaceae, tipo de alimento A, clase 2, n=5, c=0, con un límite de < 10 UFC/g.



 



13.2. Subgrupo del alimento: alimentos complementarios y fórmulas de continuación o de seguimiento destinados a lactantes de mayor edad (6 a 12 meses) y niños pequeños (12 a 36 meses), alimentos dietéticos deshidratados o líquidos destinados a usos especiales. Ejemplos: fórmulas de seguimiento y complementarias en polvo o líquidas, cereales, cereales para papilla, entre otros.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp.



 



A



2



 



5



0



Ausencia/25 g



----



Aerobios mesófilos, previa incubación 35°C por 10 días (para fórmulas líquidas).



 



N/A



 



0



 



Ausencia/g



 



----



Anaerobios mesófilos, previa incubación 35°C por 10 días (para fórmulas líquidas).



 



N/A



 



0



 



Ausencia/g



 



----



 



NOTA 1. En el caso de Panamá, se aplicarán los valores establecidos en esta tabla, adicional se analizará Bacillus cereus (para los alimentos que contengan arroz), tipo de alimento A, clase 3, n=5, c=1, con un límite de < 102 UFC/g.



 



13.3  Subgrupo  del  alimento:  alimentos  para  bebés,  llenados  asépticamente  en recipientes herméticos. Ejemplos: jugos y colados.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Aerobios mesófilos, previa incubación 35°C por 10 días.



 



A



 



2



 



5



 



0



 



Ausencia/g



 



----



Anaerobios mesófilos, previa incubación 35°C por 10 días.



 



2



 



0



 



Ausencia/g



 



----



 



13.4. Subgrupo del alimento: preparados dietéticos para regímenes de control de peso.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Aerobios    mesófilos, previa        incubación 35°C    por   10   días (para            productos líquidos comercialmente estériles).



 



A



 



2



 



5



 



0



 



Ausencia/g



 



----



Anaerobios mesófilos, previa        incubación 35°C    por   10   días (para            productos líquidos comercialmente estériles).



 



2



 



0



 



Ausencia/g



 



----



Salmonella spp.



(sólo para productos no comercialmente estériles).



 



2



 



0



 



Ausencia/25 g



 



----



 



 



13.5. Subgrupo del alimento: alimentos para regímenes especiales: los elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades especiales de alimentación determinadas por condiciones físicas o fisiológicas particulares, para utilizarse como complemento o suplemento dentro de una dieta equilibrada. Ejemplos: mezclas alimenticias en polvo o líquidas para mujeres embarazadas, adulto mayor, diabéticos, personas con deficiencia nutricional, entre otros.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Aerobios    mesófilos, previa        incubación 35°C    por   10   días (para            productos líquidos comercialmente estériles).



 



A



 



2



 



5



 



0



 



Ausencia/g



 



----



Anaerobios mesófilos, previa        incubación 35°C    por   10   días (para            productos líquidos comercialmente estériles).



 



2



 



0



 



Ausencia/g



 



----



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



Listeria monocytogenes (alimentos  destinados a                     mujeres



embarazadas  y  listos para consumo).



 



2



 



0



 



Ausencia/25 g



 



----



 



14.0. Grupo del Alimento: bebidas no alcohólicas.



 



14.1 Subgrupo del alimento: bebidas envasadas no carbonatadas, pasteurizadas (jugos, productos concentrados, bebidas líquidas artificiales, entre otros). No estarán sujetos a análisis las mezclas en polvo para preparar bebidas instantáneas.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



C



2



5



0



< 3 NMP/mL o g



< 10 UFC/mL o g



----



 



 



14.2. Subgrupo del alimento: néctares de frutas



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



C



2



5



0



< 3 NMP/mL o g



< 10 UFC/mL o g



----



 



14.3 Subgrupo del alimento: jugos y bebidas no pasteurizados.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



A



2



 



5



0



< 3 NMP/mL o g



< 10 UFC/mL o g



----



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 mL o g



----



 



14.4 Subgrupo del alimento: agua envasada.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



 



Coliformes totales



 



A



 



2



 



5



 



0



< 1.1NMP/100 mL o



< 1 NMP/100 mL o



< 1 UFC/100 mL



 



----



Pseudomonas aeruginosa



0



Ausencia/100 mL



----



 



14.5 Subgrupo del alimento: té, bebidas de flores, hierbas y frutas para infusión.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



C



 



2



 



5



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



Salmonella spp.



0



Ausencia/25 g



----



 



14.6 Sub-grupo del alimento: bebidas a base de cereales.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



C



 



2



 



5



0



< 3 NMP/mL o g



< 10 UFC/mL o g



----



Salmonella spp.



0



Ausencia/25 mL o g



----



 



15.0. Grupo del Alimento: bocadillos, boquitas, semillas y nueces.



 



15.1. Subgrupo del alimento: frituras y bocadillos (snacks).



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



C



2



 



5



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



 



15.2. Subgrupo del alimento: semillas y nueces.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli



 



B



2



 



5



0



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



----



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



 



16.0. Grupo del Alimento: caldos, sopas, cremas y consomés deshidratados.



 



16.1.  Subgrupo  del  alimento:  caldos,  sopas,  cremas,  salsas,  puré  de  vegetales  y consomés, deshidratados que requieren cocción.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp.



C



2



5



0



Ausencia/25 g



----



 



17.0. Grupo del Alimento: comidas preparadas.



 



17.1. Subgrupo del alimento: comidas preparadas refrigeradas o congeladas: son una mezcla de múltiples componentes (ejemplos: carne, salsas, cereales, quesos, hortalizas) que se venden refrigerados o congelados al consumidor. Algunos ejemplos son: lasaña, guisos, pizza, platillos principales (ejemplos: fideos con hortalizas en salsa de queso, pollo con pasta en salsa Alfredo), pastel de carne, estofados de res y hortalizas, desayunos (ejemplos: media luna rellena de huevos revueltos con queso y salchicha), variedades de tamales, pupusas y otros platos típicos.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Escherichia coli (para ensaladas de múltiples ingredientes)



 



A



 



2



 



5



 



0



 



< 3 NMP/g o



< 10 UFC/g



 



----



Staphylococcus aureus



3



1



10 UFC/g



102 UFC/g



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



Listeria monocytogenes



2



0



Ausencia/25 g



----



 



17.2. Subgrupo del alimento: alimentos preparados que han recibido tratamiento térmico y están listos para el consumo: son una mezcla de múltiples componentes (ejemplos: carne, salsas, cereales, queso, verduras) en lata o en otra presentación de conserva, el consumidor puede o no calentar antes de su consumo. Algunos ejemplos son: espagueti en conserva con albóndigas, carne desmenuzada de res con patatas en lata (hash).



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Aerobios mesófilos, previa incubación 35



°C por 10 días.



 



C



 



2



 



5



 



0



 



Ausencia/g



 



----



Anaerobios mesófilos, previa incubación 35 °C por 10 días.



 



2



 



0



 



Ausencia/g



 



----



 





 



17.3. Subgrupo del alimento: alimentos preparados deshidratados: son una mezcla de múltiples componentes secos (ejemplos: carne, salsas, cereales, quesos, hortalizas) que se reconstituyen con agua o leche antes de consumirlos. Algunos ejemplos son: platillos secos (tallarines con pollo, brócoli y salsa) y acompañantes secos (frijoles condimentados, arroz y puré de papas).



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Salmonella spp.



C



2



5



0



Ausencia/25 g



----



 



Grupo 18.  Grupo de Alimentos: postres preparados listos para el consumo



 



18.1.  Subgrupo  del  alimento:  postres  preparados  listos  para  consumo.  Ejemplos: flanes, pudines y gelatinas.



 



Parámetro



Plan de muestreo



Límite



Tipo de alimento



Clase



n



c



m



M



Staphylococcus aureus (postres que contengan leche)



 



C



 



3



 



5



 



1



 



10 UFC/g



 



102 UFC/g



Salmonella spp.



2



0



Ausencia/25 g



----



 



9. CONSIDERACIONES PARA EL MUESTREO



Las muestras de alimentos refrigerados no deben analizarse después de 36 horas de su recolección, salvo aquellos casos donde exista una referencia internacional que indique tiempos específicos, durante el transporte al laboratorio, las condiciones (como, por ejemplo, la temperatura) no deben permitir que altere la carga microbiana.



10. MÉTODOS DE ANÁLISIS



Para la verificación oficial de registro sanitario y la vigilancia, como métodos de referencia se aplicarán los métodos analíticos normalizados y aprobados, listados en este RTCA en su versión actualizada, o métodos equivalentes que estén validados o certificados por terceros conforme a protocolos como el de la norma EN/ISO 16140 u otros protocolos similares internacionalmente aceptados, como por ejemplo los métodos oficiales de análisis (OMA) de la AOAC International y AFNOR. Para los laboratorios donde se utilicen técnicas de biología molecular, sus resultados positivos deberán ser confirmados en agares diferenciales, ensayos bioquímicos, serológicos o genéticos.



 



DETERMINACIÓN



METODOLOGÍA



 



Cronobacter spp.



Chen Y, Lampel K, and Hammack T. Cronobacter. Chapter 29. Bacteriological Analytical Manual Online. U.S. Food and Drug Administration.  http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm289378.htm



 



ISO 22964. Microbiology of the food chain -- Horizontal method for the detection of



Cronobacter spp.



 



Health Canada MFLP-27. Method for the Detection of Enterobacter sakazakii in Selected Foods In: Compendium of Analytical Methods, Vol. 3.



http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/res-rech/analy-meth/microbio/volume3-eng.php



 



AOAC 2018.01-AOAC Official Methods, Cronobacter species in Select Foods and Enviromental Surfaces.



 



Coliformes totales y Escherichia coli



Feng,  P.,  Weagant,  S.D.,  Grant,  M.A.  and  Burkhardt,  W.     Enumeration  of Escherichia coli and the coliform bacteria. Chapter 4. Bacteriological Analytical Manual Online. U.S. Food and Drug Administration.  http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm064948.htm



 



American Public Health Association (APHA), American Water Works Association (AWWA) and Water Environment Federation (WEF). Standard methods for the examination of water and wastewater. 9221 Multiple-Tube fermentation technique for members of the coliform group. 22nd Edition, United States of America, 2012.



 



American Public Health Association (APHA), American Water Works Association (AWWA) and Water Environment Federation (WEF). Standard methods for the examination of water and wastewater. 9222 Membrane filter technique for members of the coliform group. 22nd Edition, United States of America, 2012.



 



American Public Health Association (APHA), American Water Works Association (AWWA) and Water Environment Federation (WEF). Standard methods for the examination of water and wastewater. 9223 Enzyme Substrate Coliform Test. 22nd Edition, United States of America, 2012.



 



Official Methods of Analysis of AOAC International (2016) 20th Ed., AOAC International, Gaithersburg, MD, USA, Official Methods: 991.14, 991.15,998.08, 2009.02.



 



ISO 16649-2. Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of beta-glucuronidase-positive Escherichia coli -- Part 2: Colony-count technique at 44 degrees C using 5-bromo-4-chloro-3-indolyl beta-D- glucuronide



 



ISO 16649-3. Microbiology of food and animal feeding stuffs. Horizontal method for the  enumeration  of  β-glucuronidase-positive  Escherichia  coli  -Part  3:  Most



 



 



DETERMINACIÓN



METODOLOGÍA



 



probable number technique using 5-bromo-4-chloro-3-indolyl-β-Dglucuronide.



 



ISO 7251. Microbiology of food and animal feeding stuffs. Horizontal method for the detection and enumeration of presumptive Escherichia coli - Most probable number technique.



 



Kornacki J.L. Gurtler J.B., and Stawick B.A. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as Quality and Safety Indicators. Chapter 9. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 5th Edition. Washington, DC. 2015.



 



Escherichia coli



O157:H7



Feng, P., Weagant S,  Jinneman   K. Diarrheagenic Escherichia coli. Chapter 4A. Bacteriological Analytical Manual Online. U.S. Food and Drug Administration.  http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm070080.htm



 



Meng, J., Fratamico P.M., and Feng P. Pathogenic Escherichia coli. Chapter 34. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 5th Edition. Washington, DC. 2015.



 



ISO 16654. Microbiology of food and animal feeding stuffs. Horizontal method for the detection of Escherichia coli O157.



 



USDA/FSIS  MLG  5.  Detection,  Isolation  and  Identification  of  Escherichia  coli O157:H7   from   Meat   Products   and   Carcass   and   Environmental   Sponges. Microbiology Laboratory Guidebook on line.  http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/51507fdb-dded-47f7-862d-  ad80c3ee1738/MLG-5.pdf?MOD=AJPERES



 



USDA/FSIS MLG 5A. FSIS. Procedure for the Use of Escherichia coli O157:H7 Screening  Tests  for  Meat  Products  and  Carcass  and  Environmental  Sponges. Microbiology Laboratory Guidebook on line.  http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/6d1b7f96-1db7-4b0d-8081-   e861206aedab/MLG-5A.pdf?MOD=AJPERES



 



Health Canada. MFLP-16. Detection of Escherichia coli O157:H7 in  Foods. The Compendium of Analytical Methods. Vol 3.



http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/res-rech/analy-meth/microbio/volume3-eng.php



 



Official  Methods  of  Analysis  of  AOAC  International  (2016)  20th  Ed.,  AOAC International, Gaithersburg, MD, USA, Official Methods: 2005.04, 2017.01.



 



AFNOR. Official Method of Analysis BIO - 12/25-05/09. E. coli 0157 (including H7) in all human food products and production environment samples.



 



AFNOR. NF Validation-QUA-18/07-07/10-Real-Time PCR Assay E. coli 0157:H7.



 



 



 



DETERMINACIÓN



METODOLOGÍA



 



Raw beef and vegetables.



 



Clostridium perfringens y otros anaerobios sulfito reductores



Rhodehamel   J.   and   Harmon   S.M.   Clostridium   perfringens.   Chapter   16. Bacteriological Analytical Manual Online. U.S. Food and Drug Administration.  http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm070878.htm



 



McNamara A.M. and Lattuada C.   Examination of meat and poultry products for Clostridium   perfringens.   Chapter   13.   USDA/FSIS   Microbiology   Laboratory Guidebook on line. Third edition. 1998.  http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/87a04da8-5c60-4983-84a5-  8b4d0b24db87/Mlgchp13.pdf?MOD=AJPERES



 



ISO 7937. Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of Clostridium perfringens -- Colony-count technique.



 



AOAC. Official Method of Analysis 976.30. Clostridium perfringens in foods.



 



Ronald G. Labbe. Clostridium perfringens. Chapter 33. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 5th Edition. Washington, DC. 2015.



 



Staphylococcus aureus



Bennett R.W. and Lancette G.A. Staphylococcus aureus. Chapter 12.  Bacteriological Analytical Manual Online. U.S. Food and Drug Administration.  http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm071429.htm



 



ISO 6888-1. Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) -- Part 1: Technique using Baird-Parker agar medium.



 



Official Methods of Analysis of AOAC International (2016) 20th Ed., AOAC International, Gaithersburg, MD, USA, Official Method: 975.55, 2003.07, 2003.08,



2003.11.



 



AFNOR/ISO 16140. BIO 12/28-04/10: Staphylococcus aureus.



 



Bennett R.W., Hait J.M. and Tallent S.M. Staphylococcus aureus and Staphylococcal Enterotoxins. Chapter 39. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 5th Edition. Washington, DC. 2015.



 



Salmonella spp.



Andrews W.H., Wang H., Jacobson A. and Hammack T. Salmonella.  Chapter 5. Bacteriological Analytical Manual Online. U.S. Food and Drug Administration.  http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm070149.htm



 



ISO 6579-1. Microbiology of the food chain. Horizontal method for the detection, enumeration and serotyping of Salmonella, Part 1. Detection of Salmonella spp.



 



 



DETERMINACIÓN



METODOLOGÍA



 



USDA/FSIS. MLG 4. Isolation and Identification of Salmonella from Meat, Poultry, Pasteurized Egg, and Catfish Products and Carcass and Environmental Sponges. Microbiology Laboratory Guidebook on line.  http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/700c05fe-06a2-492a-a6e1-  3357f7701f52/MLG-4.pdf?MOD=AJPERES



 



USDA/FSIS MLG 4C. Procedure for the Use of a Polymerase Chain Reaction (PCR) Assay for Screening Salmonella in Meat, Poultry, Pasteurized Egg, and Catfish Products and Carcass and Environmental Sponges. Microbiology Laboratory Guidebook on line.



http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/b7f78261-7977-4d00-9c1f-  ded224560058/MLG-4C.pdf?MOD=AJPERES



 



Health Canada MFHPB-20 Isolation and Identification of Salmonella from Food and Environmental Samples. HPB Methods for the Microbiological Analysis of Foods Vol. 2.



http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/res-rech/analy-meth/microbio/volume2-eng.php



 



Cox N.A., Frye J.G., McMahon W., Jackson C.R., Richardson J., Cosby D.E., Mead



G.  and  Doyle  M.P.  Salmonella.  Chapter  36.  Compendium  of  Methods  for  the Microbiological Examination of Foods. 5th Edition. Washington, DC. 2015.



 



AOAC Official Method of Analysis 2009.03. Salmonella method for foods.



 



AOAC. Official Method of Analysis 2013.02. Method for Detecting Salmonella in a variety of foods and environmental surfaces.



 



AOAC.   Official   Method   2016.01.   Salmonella   spp.   in   Select   Foods   and Environmental Surfaces. Molecular Detection Assay (MDA) 2-Salmonella Method.



 



AOAC. Official Method 2004.03. Salmonella in Foods. Enzyme-Linked Fluorescent Assay (ELFA). Screening Method.



 



AFNOR. QUA 18/03-11/02.



 



Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae



Kaysner  C.A.  and DePaola  A.Jr.  Vibrio.  Chapter  9.  Bacteriological  Analytical Manual Online. U.S. Food and Drug Administration.  http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm070830.htm



 



ISO/TS 21872-1. Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection of potentially enteropathogenic Vibrio spp. -- Part 1: Detection of Vibrio parahaemolyticus and Vibrio cholerae.



 



AOAC. Official Methods of Analysis 988.20 Vibrio cholerae in oysters.



 



 



DETERMINACIÓN



METODOLOGÍA



 



AOAC. Official Method of Analysis Performance Tested Method. Certificate No. 050902, Real Time PCR Assay for Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus2.



 



DePaola A. and Jones J.L. Vibrio. Chapter 40. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 5th Edition. Washington, DC. 2015.



 



Pseudomonas aeruginosa



American Public Health Association (APHA), American Water Works Association (AWWA) and Water Environment Federation (WEF). Standard methods for the examination of water and wastewater. 9213E. Membrane Filter Technique for Pseudomonas aeruginosa. 22nd Edition, United States of America, 2012.



 



American Public Health Association (APHA), American Water Works Association (AWWA) and Water Environment Federation (WEF). Standard methods for the examination of water and wastewater. 9213F. Multiple Tube Technique for Pseudomonas aeruginosa. 22nd Edition, Washington, 2012.



 



ISO 16266. Water quality -- Detection and enumeration of Pseudomonas aeruginosa



-- Method by membrane filtration.



 



Listeria monocytogenes



Hitchins A.D. (ret) and Jinneman K. and Chen Y. Detection and Enumeration of Listeria monocytogenes. Chapter 10. Bacteriological Analytical Manual Online. U.S. Food and Drug Administration.  http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm071400.htm



 



USDA/FSIS MLG 8. Isolation and Identification of Listeria monocytogenes from red meat, poultry and egg products, and environmental samples. Microbiology Laboratory Guidebook online.



http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/1710bee8-76b9-4e6c-92fc-  fdc290dbfa92/MLG-8.pdf?MOD=AJPERES



 



USDA/FSIS. MLG 8A. FSIS Procedure for the Use of a Listeria monocytogenes Polymerase Chain Reaction (PCR) Screening Test. Microbiology Laboratory Guidebook online.



https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/1b6843c4-147f-4228-ae6a-   c0993c0cf5fa/MLG-8A.pdf?MOD=AJPERES



 



Health Canada. MFHPB-07: Isolation of Listeria monocytogenes and other Listeria spp.  from  Foods  and  Environmental  Samples.  The  Compendium  of  Analytical Methods.  HPB Methods for the Microbiological Analysis of Foods. Vol 2.  http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/res-rech/analy-meth/microbio/volume2-eng.php



 



2Debido a la importancia del Vibrio cholerae en la salud pública y que a la fecha de revisión de este RTCA no se dispone de un método de biología molecular aprobado para este microorganismo, según los protocolos AOAC (OMA) y AFNOR, se podrá utilizar esta técnica con la verificación del método de cada laboratorio.



 



DETERMINACIÓN



METODOLOGÍA



 



 



Health  Canada.  MFLP-07.  Detection  of Listeria  monocytogenes in  Foods  and Environmental Surfaces. The Compendium of Analytical Methods. Vol 3.  http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/res-rech/analy-meth/microbio/volume3-eng.php



 



AOAC.  Official Method  of Analysis  Performance Tested Method PTM 070702.



Listeria monocytogenes.



 



ISO 11290-1. Microbiology of the Food Chain - Horizontal Method for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes - Part 1: Detection Method.



 



AOAC. Official Method of Analysis 2003.12 Listeria monocytogenes in Foods.



 



AOAC. Official Method 2016.08. Listeria monocytogenes in Select Foods and Environmental Surfaces. Molecular Detection Assay (MDA) 2-Listeria monocytogenes Method.



 



AFNOR. Official Method of Analysis BIO-12/9-07/02. Listeria monocytogenes II (LMO2). Protocol for human food products (excluding raw products) and environmental samples.



 



Anaerobios mesófilos



Landry  W.L.,  Schwab  A.H.  and  Lancette  G.A.  Examination  of  Canned  Foods. Chapter  21A.  Bacteriological  Analytical  Manual  Online.  U.S.  Food  and  Drug Administration.  http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm109398.htm



 



Health Canada MFHPB-01 Determination of Commercial Sterility and the Presence of Viable Microorganisms in Canned Foods. In: The Compendium of Analytical Methods.  HPB Methods for the Microbiological Analysis of Foods. Vol 2.  http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/res-rech/analy-meth/microbio/volume2-eng.php



 



Aerobios mesófilos



Maturin L. (ret) and Peeler J.T. Aerobic Plate Count. Chapter 3. Bacteriological Analytical Manual Online. U.S. Food and Drug Administration.  http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm063346.htm



 



Health Canada MFHPB-01 Determination of Commercial Sterility and the Presence of  Viable  Microorganisms  in  Canned  Foods.  The  Compendium  of  Analytical Methods.  HPB Methods for the Microbiological Analysis of Foods. Vol 2.  http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/res-rech/analy-meth/microbio/volume2-eng.php



 



Bacillus cereus



Tallent S.M., Rhodehamel E.J. (ret), Harmon S.M. (ret), and Bennett R.W. Bacillus cereus.  Chapter 14. Bacteriological Analytical Manual Online. U.S. Food and Drug Administration.  http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucm070875.htm



 



 



DETERMINACIÓN



METODOLOGÍA



 



Bennett R.W., Tallent S.M. and Hait J.M. Bacillus cereus and Bacillus cereus toxins. Chapter 31. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 5th Edition. Washington, DC. 2015.



 



Recuento de



Enterobacteriaceae



Kornacki J.L., Gurtler J.B. and Stawick B.A. Enterobacteriaceae, Coliforms, and Escherichia coli as Quality and Safety Indicators. Chapter 9. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 5th Edition. Washington, DC. 2015.



 



Official Methods of Analysis of AOAC International (2016) 20th Ed., AOAC International, Gaithersburg, MD, USA, Official Methods 2003.01.



 



ISO 21528-2. Microbiology of the food chain -- Horizontal method for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae -- Part 2: Colony-count technique.



 



AFNOR/ISO 16140. BIO 12/21-12/06. Enumeration of Enterobacteriaceae.



 



11. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN



La vigilancia y verificación de este Reglamento Técnico Centroamericano corresponde a las autoridades sanitarias competentes de cada Estado Parte.



12. REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN



Los criterios microbiológicos establecidos en el presente Reglamento Técnico Centroamericano deberán revisarse y ser modificados o complementados, si procede, con el fin de tener en cuenta la evolución en el ámbito de la inocuidad alimentaria y la microbiología de alimentos, que incluye progresos científicos, tecnológicos y metodológicos, los cambios en los niveles de prevalencia y de contaminación, los cambios en la población de consumidores vulnerables, así como los posibles resultados de evaluaciones del riesgo. Un estado parte podrá solicitar la revisión cuando exista evidencia científica que justifique la misma.



13. BIBLIOGRAFÍA



CAC/GL 08-1991. Rev. 1 (2013) Directrices sobre Preparados Alimenticios Complementarios para Niños de Pecho de Más Edad y Niños de Corta Edad.



CAC/GL 21-1997. Rev. 1 (2013) Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos a los alimentos.



CAC/RCP 66-2008. Rev. 1 (2009) Código de Práctica de Higiene para los Preparados en Polvo para Lactantes y Niños Pequeños.



International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF). Microorganisms in Foods 8. Use of data for assessing process control and product acceptance. 2011.



Reglamento (CE) No. 2073/2005. Relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.



-FIN DEL REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO-




Ficha articulo



Artículo 2.- Deróguese el Decreto Ejecutivo Nº 35485-COMEX-S-MEIC-MAG del 15 de junio de 2009, publicado en el Diario Oficial La Gaceta Nº 184 del 22 de septiembre de 2009, denominado "Publicación de la Resolución Nº 243-2009 (COMIECO-LV) de fecha 19 de mayo del 2009, que aprobó el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterios Microbiológicos para fa Inocuidad de Alimentos", de confo1111idad con los apartados 1 y 5 de la pm1e dispositiva de la Resolución Nº 402-2018 (COMIECOLXXXIII) de fecha 28 de junio de 2018 y su Anexo: "Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:17 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos", a pai1ir de la entrada en vigencia de la Resolución que se publica mediante el presente Decreto Ejecutivo.




Ficha articulo



Artículo 3.- Modifíquese el Decreto Ejecutivo Nº 32121 del 13 de julio de 2004, publicado en el Diario Oficial La Gaceta Nº 235 del 01 de diciembre de 2004, mediante el que se publicó la Resolución Nº 121-2004 (COMIECO) del 29 de julio de 2004, de conf01midad con el apartado 2 de la pai1e dispositiva de la Resolución Nº 402-2018 (COMIECOLXXXIII) de fecha 28 de junio de 2018 y su Anexo: "Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:17 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos", a partir de la entrada en vigencia de la Resolución que se publica mediante el presente Decreto Ejecutivo.




Ficha articulo



Artículo 4.- Modifíquese el Decreto Ejecutivo Nº 34477 del 09 de enero de 2008, publicado en el Diario Oficial La Gaceta Nº 85 del 05 de mayo de 2008, mediai1te el que se publicó la Resolución Nº 215-2007 (COMIECO-XLVII) del 11 de diciembre de 2007, denominada "Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.40:07 Alimentos y Bebidas Procesadas. Grasas y Aceites. Especificaciones", de conformidad con el apartado 3.a. de la pai1e dispositiva de la Resolución Nº 402-2018 (COMIECO-LXXXIII) de fecha 28 de junio de 2018 y su Anexo: "Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:17 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos", a pai1ir de la entrada en vigencia de la Resolución que se publica mediai1te el presente Decreto Ejecutivo.




Ficha articulo



Articulo 5.- Modifíquese Decreto Ejecutivo Nº 34666-COMEX-SALUD-MEIC del 26 de mayo de 2008, publicado en el Diario Oficial La Gaceta Nº 152 del 07 de agosto de 2008, mediante el que se publicó la Resolución Nº 226-2008 (COMIECO-XLIX) del 25 de abril de 2008, denominada "Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67. 04.48:08 Alimentos y Bebidas Procesados. Néctares de Frutas. Especificaciones", de conformidad con el apartado 3.b. de la parte dispositiva de la Resolución Nº 402-2018 (COMIECO-LXXXIII) de fecha 28 de junio de 2018 y su Anexo: "Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:17 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos", a pai1ir de la entrada en vigencia de la Resolución que se publica mediante el presente Decreto Ejecutivo.




Ficha articulo



Articulo 6.- Modifíquese Decreto Ejecutivo Nº 34080 del 16 de agosto de 2007, publicado en el Diario Oficial La Gaceta Nº 218 del 13 de noviembre de 2007, mediante el que se publicó la Resolución Nº 201-2007 (COMIECO-XLV) del 27 de julio de 2007, denominada "Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67. 01.15:07 Harinas, Harina de Trigo Fortificada. Especificaciones", de conformidad con el apai1ado 4 de la pai1e dispositiva de la Resolución Nº 402-2018 (COMIECO-LXXXIII) de fecha 28 de junio de 2018 y su Anexo: "Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67. 04. 5 O: 17 Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos", a partir de la entrada en vigencia de la Resolución que se publica mediante el presente Decreto Ejecutivo.




Ficha articulo



Artículo 7.- Rige a partir del 01de enero de 2019.



Dado en la Presidencia de la República, a los dieciséis días del mes de julio del año dos mil dieciocho.




Ficha articulo





Fecha de generación: 22/2/2024 22:12:03
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